Kluski ziemniaczane pieczone, z farszem z grzybów suszonych z duszoną czerwoną kapustą i konfiturą z czerwonej cebuli.

Duszona kapusta

• pół główki kapusty czerwonej ( ok 0,6 kg),
• cebula czerwona,
• oliwa,
• 6-8 trawek żubrówek,
• przecier z 0,5 kg węgierek,
• 200 ml czerwonego wina,
• sok z cytryny,
• 1 owoc jałowca,
• 3 goździki,
• sól, 
• pieprz,
• cukier.

 Cebulę posiekać, poddusić na oleju. Dodać poszatkowaną kapustę. Chwilę poddusić, dodać trawkę żubrówkę, jałowiec, goździki. Następnie dodać wino i przecier śliwkowy i sok cytrynowy. Dodać sól i pieprz do smaku. 

Konfitura z czerwonej cebuli

• 500 gram cebuli czerwonej
• 200 ml czerwonego wina
• 60 gram zmiksowanej żurawiny
• cukier – 5-7 łyżek
• sól, 
• pieprz 

Cebulę poszatkować, dusić na oliwie, Następnie dodać  żurawinę, chwilę poddusić, dolać wino. Dodać przyprawy. Dusić aż cebula będzie miękka . W razie potrzeby dolać czerwonego wina. Cebula powinna być gęsta.oliwa

 

Farsz

• dwie nieduże cebule,
• 6 dkg suszonych podgrzybków,
• 2 dkg suszonych prawdziwków,
• bulion warzywny,
• sól, 
• pieprz.

Cebule posiekać, poddusić na oliwie, następnie dodać rozdrobnione suszone grzyby ( nie moczone).

Chwilę dusić, wlać bulion warzywny ( ok. 150 ml), dusić aż grzyby będą gotowe, dodać pieprz, sól do smaku. Farsz musi być gęsty. 

Ciasto ziemniaczane na kluski

• 0,5 kg obranych kartofli (amerykany)
• 0,2 kg mąki pszennej
• 5 jajek
• 1 łyżeczka do kawy sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki do kawy proszku do pieczenia
• posiekany świeży tymianek
• sól, pieprz
• 12 cienkich, długich plasterków boczku wędzonego.

Ziemniaki zetrzeć na tarce, odcisnąć, przełożyć do miski. Odciśnięty sok  z ziemniaków odstawić aby się ustał, zlać płyn z wierzchu, pozostałą na dnie mąkę dodać do kartofli.

Do ziemniaków dodać mąkę, jajka, sodę, proszek do pieczenia, tymianek, sól, pieprz.

Dokładnie wymieszać.

Masę podzielić na 6 porcji. Każdą porcję rozklepać na dłoni, ułożyć porcję nadzienia grzybowego, dokładnie zakleić. Każdą kluskę owinąć dwoma plastrami boczku. Układać na blasze wyłożonej papierem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 205 stopni, piec 10 minut po czym zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 10 minut.

Do pieczonych klusek ziemniaczanych z farszem z grzybami suszonymi z duszoną czerwoną kapustą Joasi polecam: Château Saint-Jeanne 2008, AOP Corbières, Framcja. Dostępne w Makro C&C, cena około 25 zł.

Czerwone wytrawne wino w kolorze soczystej czereśni z fioletowymi refleksami w pierścieniu wina. Na nosie ujmujące, subtelne aromaty słodkiej wiśni, suszonych jagód z delikatnym akcentem wanilii w tle. Na podniebieniu soczyste, krągłe z dobrze wtopionymi garbnikami i przyjemną ziołową pikantnością. Obfitość składników w daniu wymaga wina, które będzie przysłowiową kropką nad „i”. Wina z południa Francji mają właśnie taki charakter, który zgodzi się z kapustą i grzybami w tym samym czasie.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Languedoc, Roussillon, Provence to teren rozciągający się od Pirenejów do granicy włoskiej, nad całym Morzem Śródziemnym. W Langwedocji i okolicach Tuluzy najbardziej popularna potrawą jest Cassoulet – ragoût z białej fasoli, kawałków gęsiny lub kaczki wieprzowiny, baraniny i warzyw. W Roussillon i Langwedocji uprawia

się szparagi i różnego rodzaju sałaty: endywię, batawię, głowiastą i inne. W obu tych regionach znajdują się największe winnice Francji, produkujące niezłe wina o często zaskakującym smaku i niskiej cenie: Côtes du Roussillon, Corbières, Minervois, Fitou. To raj Vins de Pays – francuskich win regionalnych. Kuchnię prowensalską charakteryzuje bogactwo owoców, warzyw i oczywiście owoców morza: muli, ostryg,

ślimaków, małży, krabów, krewetek, homarów. Wszyscy znają Bouillabaise – zupę rybną rodem z Marsylii, czy Ratatouille – prowensalskie danie warzywne z papryk, cukinii, bakłażanów, pomidorów, cebuli i czosnku. (źródło: http://clubdefrance.pl/index.php/pl/atrakcjefrancji/kuchnia).