cielęcina z pieczarkami - rolada z karkówki cielęcej

• 1 kg karkówki cielęcej,
• 3 cebule,
• 400 gram pieczarek,
• kilka listków szałwii,
• 3 duże ząbki czosnku,
• sól,
• cukier,
• 300 ml białego półwytrawnego wina,
• masło.

Cebule pokroić w półplasterki. Pieczarki obrać i pokroić (w zależności od wielkości - ja miałam duże, pokroiłam na 6 części). Na patelni roztopić masło, włożyć cebulę i chwilę dusić, dodać płaską łyżkę cukru i sól, dusić.

Następnie dodać pieczarki, dusić dalej, gdy pieczarki trochę zmiękną dolać 200 ml wina, dodać rozgnieciony czosnek, pieprz. Dusić aż wino odparuje.

Mięso rozkroić tak aby można było je rozłożyć i zwinąć. Lekko stłuc, ułożyć cebulę z pieczarkami i zwinąć, związać nitką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec około 40 minut. Od czasu do czasu podlewać białym winem lub bulionem.

Do cielęciny z pieczarkami – rolada z karkówki cielęcej Joasi polecam N.3 Vinum Italicum Opera 2005, Vino da Tavola Rosso, Włochy. Dostępne w Makro C&C, cena około 80 zł.

Czerwone wytrawne wino o urzekającej rubinowej barwie. Na nosie ujmuje elegancją aromatów kandyzowanych jeżyn, czekolady, suszonej ściółki podszycia leśnego. Na podniebieniu skoncentrowane, długie, eleganckie z przyjemnym długo utrzymującym się smakiem. Cielęcina z grzybami będzie doskonałym uzupełnieniem, dobrze zbudowanego wina a grzyby, które wymagają do swego towarzystwa dojrzałych, wyrafinowanych smaków będzie doskonale tworzyć „kulinarną operę” z wykwintnym daniem Joasi.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Włoskie prawodawstwo rozróżnia dwie kategorie win szlachetnych: Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) i Denominazione di Origine Controllata (DOC) i dwie win stołowych:  Indicazione Geografiche Tipici (IGT) i Vino da Tavola (VDT).

DOCG  - to najwyższa kategoria o surowych wymogach co do pochodzenia, wytwarzania i wielkości zbiorów.

DOC- to kategoria wina, która zapewnia właściwe pochodzenie wina, szczepów, wytwarzania i zbiorach.

IGT – wskazuje region geograficzny i ewentualne nazwy szczepów winorośli użytych to produkcji danego wina.

VDT – to najniższa kategoria  we włoskiej klasyfikacji, bez określonych wymagań co do pochodzenia czy winifikacji, lecz ta klasa nie eliminuje w swojej grupie wybitnych win.