Pasztet z wątróbki drobiowej – kaczej

Pâté z kaczej wątróbki

• 1 kg kaczej wątróbki,
• 100 ml sherry,
• łyżka posiekanych ziół – tymianek, rozmaryn
• 50 ml brandy,
• 200 gram masła,
• masło do smażenia,
• sól,
• pieprz,

Wątróbkę oczyścić z błon, umyć i osuszyć. Na rozgrzanej patelni rozpuścić masło, wrzucić wątróbkę i usmażyć ją. Należy uważać aby wątróbki nie przesmażyć, ma być lekko różowa w środku. Dodać zioła, wlać sherry, zamieszać i dusić minutę. Wątróbkę przełożyć do miski, sos zostawić na patelni i redukować dopóki nie zgęstnieje. Zagęszczony sos wlać do wątróbki, dodać miękkie masło, brandy i zmiksować. Doprawić solą i pieprzem. Jeszcze raz zmiksować. Następnie przetrzeć przez sito, przełożyć do miski, kamionki… i odstawić do lodówki. 

Dobrze jest na wierzch pasztetu wylać galaretkę z porzeczki, żurawin…

Ja zrobiłam galaretkę z czerwonej porzeczki. Owoce zmiksować, przetrzeć przez sito, dodać odpowiednią ilość żelatyny rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody i wylać na pasztet.

Robiąc galaretkę najpierw rozpuszczamy żelatynę w gorącej wodzie a następnie do żelatyny dodajemy łyżkę, dwie zmiksowanych owoców i dopiero mieszamy z resztą owoców.

Nadmiar galaretki wylać na płaskie naczynie i podawać pokrojone w kostkę. Ja zużyłam 750 gram czerwonej porzeczki.

 zastawa z