Szparagi z sosem holenderskim

• 2 pęczki szparagów,
• sól,
• cukier,
• 
  
• 1 żółtko,
• 1,5 łyżki wina białego półwytrawnego,
• 125 g masła,
• sok z cytryny,
• sól,
• pieprz
  

Sos holenderski jest ciepłym sosem o konsystencji majonezu.

Przyrządza się go z żółtek, wody/wina i masła.

Sos holenderski jest sosem podstawowym. Przez dodanie do niego poszczególnych składników otrzymujemy

 sos Choron - koncentrat pomidorowy,

 sos bearneński (berneński) – wino i estragon,

 sos maltański – sok pomarańczowy

 sos musztardowy – musztarda

 sos muślinowy – bita śmietana

Szparagi obrać obieraczką do miękkich warzyw i owoców. Końcówkę odłamać a nie odcinać !!! Obrane wkładać do zimnej wody, aby nie ciemniały.

Gotować, najlepiej "na stojąco" (chociaż można i na płasko), w wysokim garnku z sitkiem, można je powiązać w pęczki.

Szparagi włożyć do wrzącej lekko osolonej i ocukrzonej wody, gotować 5 minut od zagotowania.

Masło zagotować, zszumować - zdjąć pianę.

Żółtko rozbełtać z winem. Ubijać na parze do uzyskania puszystej piany.

Dalej ubijając zdjąć z ognia i dolewać kroplami masło.

Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Szparagi wyłożyć na talerz, na szparagach ułożyć sos.

Również zielone szparagi można podać z sosem holenderskim.

Szparagi zielone gotujemy krócej. 3 minuty w zupełności wystarczą.

zastawa z

Więcej przepisów ze szparagami tutaj.