Krem z cukinii

• 1 kg miąższu z cukinii,
• 2 cebule,
• oliwa,
• szczypta soli,
• szczypta cukru,
• szczypta świeżo zmielonej kolendry,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• 200 ml bulionu – najlepiej domowego,
• 15 g prawdziwków lub podgrzybków suszonych,
•  
• 2 łyżki ziaren słonecznika

Cebule pokroić w półplasterki i poddusić do miękkości na oliwie, z dodatkiem szczypty cukru i soli.

Dodać grzyby suszone (pokruszone), przesmażyć, następnie dodać pokrojony miąższ cukinii, poddusić, zalać bulionem. Gotować aż cukinia będzie miękka. Zmiksować. Doprawić kolendrą, pieprzem. W razie potrzeby dolać wodę lub odparować nadmiar płynu, zagotować. Przetrzeć przez sito.

Pestki słonecznika podprażyć na suchej patelni.

Zupę można podać w wydrążonych cukiniach.

Podawać posypaną prażonymi pestkami słonecznika.

 zastawa z