Zupa ze szparagów

• 2 pęczki szparagów zielonych,
• 200 ml bulionu *,
• sól,
• cukier,
• 200 ml śmietany 18%,
• 1 żółtko
  
• 
  

Szparagi umyć, obrać, odciąć główki i odłożyć, resztę pokroić. Do niewielkiej ilości wrzącej wody (wody ma być tyle aby lekko zakryły szparagi), lekko osolonej i ocukrzonej, wrzucić pokrojone szparagi i ugotować do miękkości. Wyjąć szparagi, włożyć główki i ugotować al dente.

Wyjąć z wody i odłożyć.

Szparagi przetrzeć przez sito, wlać do nich wywar, w którym się gotowały, bulion i zagotować.

Śmietanę wymieszać z żółtkiem, wlać do zupy i mieszając zagotować. Doprawić do smaku solą. Dodać główki.

Podawać z ryżem lub grzankami.

Podałam z żółtkiem jajka ugotowanego w koszulce.

*może być warzywny lub drobiowy, ja użyłam bulion z perliczki

zastawa z