wtorek, 3 listopada 2015

Przepiórka confit w maśle z szafranem i przyprawami korzennymi, śliwkami oraz puree z borowikami


  • 1 przepiórka,
  • 300-400 g masła,
  • 200 g ziemniaków,
  • 500 g świeżych borowików,
  • 500 ml mleka,
  • kilka śliwek,
  • kilka ziaren pieprzu,
  • dwie szczypty szafranu,
  • laska cynamonu,
  • goździk,
  • pieprz,
  • sól

Masło roztopić w rondlu.


Zanurzyć w nim przepiórkę. Dodać przyprawy.
Kiedy zacznie się smażyć, zmniejszyć ogień do minimum.
Smażyć przez 45 minut.
Ugotować ziemniaki do miękkości (najlepiej ugotować ziemniaki w skórce i po odcedzeniu i odparowaniu, szybko obrać). Ubić ubijaczką, później rózgą do trzepania. Nie używać blendera!!
Po wyjęciu przepiórki odlać część masła i dodać do puree.
Następnie dodać drobno pokrojone, przesmażone borowiki.
Do reszty masła wrzucić przepołowione śliwki i podsmażyć przez 3 minuty.


Na środku talerza ułożyć puree, a na nim przepiórkę i śliwki.


Taką wspaniałą przepiórkę z dodatkami przygotowaliśmy na warsztatach z Aleksandrem Baronem, szefem kuchni w restauracji Solec 44, słynącym z prostych i dobrych smaków, ale również troszkę skandalizujący;) Głośno było o pewnej kolacji, podczas której podał szczeżuje i larwy trutnia.


Aleksander Baron jest zwolennikiem naturalnych produktów oraz „kocha” masło, o czym mogliśmy się przekonać podczas warsztatów.
Użyliśmy ogromne jego ilość, a wszystko było pyszne i znikło w wyjątkowo szybkim tempie.
Warsztaty odbyły się na zaproszenie frisco.pl – sklepu internetowego, w gościnnych progach Smolna8Studio.


Oprócz przepiórek confitowanych, przygotowaliśmy również:


przepiórki z ziołami i masłem oraz pieczonymi warzywami


przepiórki flambirowane miodową wódką krupnik z topinamburem i rozmarynem.

zdjęcia Joanna Matyjek i królestwo garów

2 komentarze: