Policzki wieprzowe z oliwkami

Policzki wieprzowe to delikatne kawałki mięsa. Nie lubią wysokich temperatur. Najlepiej dusić policzki długo, kilka godzin w niskiej temperaturze, wówczas mięso nie straci soczystości i będzie miękkie.

• 700 g policzków wieprzowych,
• mąka do oprószenia mięsa,
• oliwa do smażenia,
• 2 cebule,
• 100 ml białego wytrawnego wina,
• 1-2 gałązki rozmarynu,
• 10 filecików anchois,
• 6 ziaren pieprzu czarnego,
• kawałek kory cynamonu,
• 400 ml dobrego bulionu wołowego,
• 2 puszki Hiszpańskich Oliwek zielonych*,

Policzki oczyścić – zdjąć błonę, można nie zdejmować, ja zdejmuję.

Cebule pokroić w półplasterki.

Anchois drobno pokroić.

Policzki oprószyć mąką i smażyć na oliwie, na rumiano z obu stron. Przełożyć do naczynia do zapiekania.

Następnie podsmażyć cebulę ze szczyptą cukru.

Przełożyć do mięsa.

Na patelnię wlać wino i zagotować. Przelać do mięsa zbierając wszystko z patelni.

Wlać bulion, dodać przełamany cynamon, pieprz, anchois i rozmaryn.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i dusić pod przykryciem 3 - 4 godziny.

Po tym czasie dodać odsączone oliwki i dusić pod przykryciem jeszcze godzinę.

Podałam z białą kaszą gryczaną.

* puszka oliwek to 85 g odsączonych oliwek

 zastawa z