Ślimaki z kaszą – kaszotto (pęczotto) ze ślimakami

Przygodę ze ślimaki zaczęłam od konkursu „zerwane”, na który wysłałam przepis faszerowane kwiaty cukinii, zorganizowany w ramach Europejskiego Festiwalu Smaku. Nagrodą była wizyta na farmie ślimaków Snails Garden :), gdzie zobaczyłam jak przygotować ślimaki.

• 500 g ślimaków w skorupkach*
• 3 łyżki masła,
• 2 cebule,
• cukier,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 łyżki posiekanego rozmarynu,
• 15 g grzybów suszonych,
• 250 ml kaszy pęczak,
• około gorącego 750 ml bulionu (u mnie z gęsi z wołowiną),
• sól,
• pieprz świeżo mielony
• 80 g zimnego masła,
• 3 łyżki świeżo startego parmezanu,
• płatki parmezanu do wykończenia dania,

Uśpione, umyte ślimaki wrzucić do wrzącej wody i gotować pod przykryciem 5 minut. Opłukać zimną wodą, odstawić do ostudzenia.

Ślimaki wyjąć ze skorupek. Można zostawić całe lub oddzielić wątróbkę.

Ja oddzieliłam wątróbki.

Cebule pokroić w kostkę. Czosnek posiekać.

Cebulę podsmażyć na 3 łyżkach masła. Dodać ślimaki, podsmażyć ze wszystkich stron. Następnie dodać rozkruszone grzyby, czosnek, rozmaryn i kaszę, chwilę smażyć. Wlać około 150 ml bulionu, gotować aż płyn odparuje. Dalej stopniowo wlewać bulion (około 150 ml za jednym razem) i smażyć mieszając. Gdy płyn odparuje dolać kolejną porcję bulionu. Gotować około 30 – 35 minut. Jeżeli kasza nie będzie jeszcze ugotowana, a zabraknie bulionu, wlewać gorącą wodę.

Zdjąć garnek z ognia, dodać zimne masło, wymieszać, następnie dodać tarty parmezan i wymieszać. Odstawić na 2 minuty, aby całość odpoczęła.

Podawać z płatkami parmezanu.

Możemy użyć ślimaki w bulionie z puszki.

*z takiej ilości otrzymamy około 300 g obranych ślimaków,

zastawa z