poniedziałek, 19 marca 2012

Kacze nogi z konfiturą z włoskich orzechów.




Faszerowane nogi z kaczki
  • 2 nogi kaczki,
  • słoik konfitury z zielonych orzechów włoskich (konfiturę z orzechów włoskich robimy sami,)
  • dwa goździki, 
  • płatek gwiazdki anyżu,
  • sól,
  • pieprz,
  • smalec z gęsi,
  • 150 ml czerwonego wina.
 Z oczyszczonych nóg kaczki wyjąć kości, lekko rozbić mięso, natrzeć z obu stron zmielonymi przyprawami.  Na miejsce kości włożyć orzechy z konfitury ( trzy na nogę). Zawinąć, dokładnie zbierając skórę i zszyć .
Podsmażyć z każdej strony na złoto.
Przełożyć do brytfanki, polać winem  i piec około 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
 
Mus jabłkowy z żurawiną leśną
  • 3 złote renety,
  • 100 gram żurawiny leśnej,
  • 100 ml czerwonego wina,
  • miód,
  • sól.
 Obrane i pokrojone jabłka wrzucić do garnka, dodać żurawinę, wlać wino i gotować do miękkości. Zmiksować na gładko, w razie potrzeby jeszcze odparować doprawić miodem i solą.
 
Placuszki ziemniaczano  dyniowe
  • 600 gram ugotowanych i obranych kartofli,
  • 250 gram startej dyni,
  • kwiat muszkatołowy,
  • 1 małe jajko,
  • bułka tarta,
  • sól,
  • pieprz,
  • smalec z gęsi.
 Kartofle przecisnąć przez praskę, dodać dynię, jajko, przyprawy. Zagnieść. W razie potrzeby dodać bułkę tartą (masa nie może być rzadka). Formować placuszki i smażyć na smalcu gęsim.
Na talerzu ułożyć mus jabłkowy, pokrojone roladki , obok ułożyć placuszki, Przybrać pokrojonymi orzechami z konfitury.
Podać sos wytworzony podczas pieczenia kaczki. 





Do kaczych nóg z konfiturą z włoskich orzechów polecam wino: Valpolicella Ripasso, DOC Valpolicella Classico Superiore, Włochy. Dostępne w Makro C&C, cena około 50 zł.

Poezja smaku, jaką stworzyła Joasia w tym daniu zasługuje na wino, które jest odpowiednio złożone w swojej strukturze. Valpolicella Ripasso to wino o pięknej błyszczącej szacie. Na nosie stonowane, z eleganckim aromatem wiśni, śliwek z odrobiną przypraw i ziół pojawiającym się przy napowietrzaniu wina w kieliszku. Na podniebieniu krągłe, oleiste z odpowiednią silną strukturą pasującą do ciężkości potrawy. W ustach jego lekkość a zarazem esencjonalność bardzo dobrze komponuje się z sosem potrawy, dodaje mu dodatkowych smakowych walorów, ale nie obciąża go niezbędnie. Wydłużone dojrzewanie wina a co za tym idąca gładka faktura trunku i odpowiednio zaznaczona słodycz dobrze komponuje się z całą potrawą. Wino jak i potrawa są złożone, ale w tej całej złożoności potrafią stworzyć jedną całość, która będzie doceniona przez każdego smakosza dobrej kuchni, – który wybierze takie zestawienie na niezapomnianą kolację. 
 Smacznego!!!
Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz


P.S. Na północ od Werony znajduje się dolina Valpolicella - to właśnie od niej wzięło swą nazwę wino, wychwalane już w czasach rzymskich. Wino Valpolicella Classico pochodzi ze ściśle wytyczonego, najstarszego obszaru produkcji. Wina, które mają przynajmniej 12% alkoholu i dojrzewały, co najmniej rok przed wypuszczeniem na rynek, mogą nosić nazwę Superiore.
Ripasso -polega na maceracji wina Valpolicella razem z przefermentowanym winem: Recioto lub Amarone Ripasso. Interesująca praktyka winiarska w Valpolicella, w której po zbiorze winogrona umieszcza się w górnej części kadzi na dnie, w której znajdują się wyciśnięte grona (skórki i pestki) oraz drożdże pozostałe po produkcji Amarone. Razem poddawane są dalszej fermentacji.  Wino z takim określeniem (ripasso) na butelce oznacza, że ma więcej ciała, ekstraktu i smaku niż zwykła Vapolicella.

2 komentarze:

  1. Jak miło wpaść na twojego bloga, pozdrawiam!! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. miło bardzo i zapraszam częściej :)

    OdpowiedzUsuń