Goleń wołowa duszona z warzywami

• goleń wołowa pocięta w plastry – 700 gram (trzy plastry),
• pieprz młotkowany  z kolendrą,
• ostra mieszanka przypraw,
• kawałek selera – około 170 gram,
• 2 marchewki – około 200 gram,
• pietruszka – około 80 gram,
• 3 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2-3 listki laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilka ziarenek pieprzu czarnego,
• ½ łyżeczki kuminu,
• 300 ml bulionu,
• 500 ml piwa ciemnego porter,
• tłuszcz do smażenia – smalec, olej.

Goleń oprószyć pieprzem z kolendrą i ostrą mieszanką przypraw, odstawić na ½ godziny.

Selera, marchewkę i pietruszkę pokroić w słupki.

Cebule pokroić w niezbyt cienkie półplasterki.

Mięso podsmażyć z obu stron na rumiano. Zdjąć z patelni, na tłuszczu ze smażenia mięsa obsmażyć po kolei każde oddzielnie warzywa (selera, marchewkę, pietruszkę). Warzywa przełożyć do gęsiarki, dodać pokrojoną cebulę, pokrojony czosnek, ułożyć mięso, dodać przyprawy, zalać bulionem i piwem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut, po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 160 stopni i przykryć gęsiarkę. Piec około 1,5 godziny aż mięso będzie miękkie.

zastawa z

Wino: Castelli di Severino, IGT Puglia Rosso 

Proste wino ze szczepu Montepulciano produkowane w gorącej Puglii na południu Włoch. Czasami nie mamy ochoty na super ambitne połączenia. Chcemy otworzyć niedrogie wino i czerpać z niego codzienną radość. Takie jest właśnie bardzo uniwersalne Montepulciano. Ciepły zapach śliwki i dojrzałych czarnych czereśni, smak krągły, aroniowy, trochę wysłodzony. Dobrze jest mieć taką butelkę przy sobie. Niewydumane, uniwersalne i nie ma się czego wstydzić podając je do wyszukanych dań. 

Wino kupione w sklepie La Fromagerie, Warszawa ul. Burakowska 5/7 (tylko stacjonarnie)

Zakup własny autora

Cena: 33 złote

Łukasz Czajkowski