Śledź w burakach, śliwce i czerwonej cebuli z sałatką ziemniaczaną

Sałatka z buraków, śliwek i czerwonej cebuli - idealna sałatka ze śledziem, burakami i ziemniakami, nie tylko na wigilijny stół.

(porcja na 4-6 osób)

• Śledzie:
• 6 filetów śledzia matias,
• słoik marynowanych śliwek w octowej zalewie,
• sałatka ziemniaczana:
• 500 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
• 30 ml octu białego winnego,
• 200 ml esencjonalnego bulionu mięsnego,
• sól,
• 20 ml oleju rzepakowego,
• 1 nieduża słodka cebula,
• cukier,
• świeżo mielony pieprz,
• 1/2 pęczka szczypiorku,
• marynata do cebuli:
• 4 malutkie czerwone cebule,
• 100ml octu winnego czerwonego,
• 2 czubate łyżki cukru,
• 2 liści laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 4 średnie podłużne buraki,
• 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich,
• olej słonecznikowy,
• szczypta soli,
• pieprz świeżo mielony
• cukier

Wyjąć śliwki z zalewy, płynem zalać śledzie i odstawić najlepiej na całą noc do lodówki. Następnie je odcedzić, osuszyć i pokroić w mniejsze kawałki. My każdy filet przekroiliśmy pod lekkim skosem na 2 części.

Podczas warsztatów użyliśmy matiasów.

Sałatka ziemniaczana: bulion pogrzać, wymieszać z octem i olejem. Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem.

Posiekać cebulę. Wrzucić do bulionu.

Ugotowane ziemniaki lekko przestudzić (tak, aby można było je obrać) obrać. Pokroić w cienkie plasterki. Włożyć do bulionu z cebulą. Odstawić na około 2 godziny

Marynata do cebuli: do garnuszka wlać ocet, dodać cukier, liście laurowe, ziele angielskie i podgrzewać do momentu gdy cukier się rozpuści, a płyn lekko zredukuje na syrop.

Cebulę pokroić na ćwiartki i rozłożyć warstwy cebuli.

Podgrzać 2 łyżki oleju, przez 2 minuty na dużym ogniu zrumienić cebulę dodając szczyptę cukru. Wrzucić ją do gorącej marynaty i zostawić na 30 minut.

Ugotowane buraki obrać i pociąć na cienkie plasterki (może być niewielka kostka), śliwki pokroić w kosteczkę, połączyć z odcedzoną niedokładnie cebulą, dorzucić orzechy, doprawić do smaku i odstawić do przegryzienia się.

Do sałatki Anna Gmurczyk z Niemieckiego Instytutu Wina i Tomasz Prange Barczyński, polecają:

- 2017 Weißer Burgunder Wolfsheim trocken, Weingut Bernhard, Hesja Nadreńska,

- 2016 Riesling halbtrocken, Weingut Meiser, Hesja Nadreńska

Ja zdecydowanie polecam Rieslinga :)