comber jagnięcy z jarzębiną

• 600 gram combra jagnięcego z Podhala,
• 4 ząbki czosnku,
• gałązka rozmarynu,
• 70 gram musztardy francuskiej,
• 2 łyżki oleju,
• sól z Wieliczki 
•  
• 3 jabłka do pieczenia,
• konfitura z jarzębiny,
• miód – ja użyłam sosnowy,
• gałązka tymianku,

Rozmaryn, czosnek posiekać, wymieszać z solą, olejem i musztardą. Comber oczyścić, natrzeć połową marynaty i odstawić na 3-4 godziny.

Jabłka umyć, ściąć wierzchy, wydrążyć. Do środka każdego jabłka włożyć posiekany tymianek, łyżeczkę miodu i konfiturę z jarzębiny. Zawinąć w papier do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 40 minut.

Comber oczyścić z marynaty. Na patelni rozgrzać masło z olejem, smażyć mięso z obu stron na złoty kolor, przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować resztą marynaty i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni aż mięso w środku osiągnie 62 stopnie. Wyjąć i odstawić na 5 minut aby odpoczęło. Pokroić na „kotleciki” z kostką.

Na talerzu ułożyć jabłko, oprzeć o nie kotleciki jagnięce. Udekorować konfiturą z jarzębiną.

Można podać z pieczonymi ziemniakami.

 zastawa z