Wołowina suszona

Wołowinę przygotowuje się dokładnie tak samo jak popularny

„schab z pończochy” (czy naprawdę niektórzy wieszają mięso w pończosze? Ja mięso zawijam w gazę bawełnianą!).

Niektórzy najpierw zasypują mięso cukrem, a dopiero potem solą. Ja uważam, że lepiej jest mięso zasypać mieszanką soli i cukru. Po prostu uważam, że tak przygotowane mięso jest lepsze.

• 1 kg krzyżowej
• ½ szklanki cukru,
• ½ szklanki soli,
• przyprawy – do wyboru: jałowiec, tymianek...

Mięso oczyścić. Wymieszać sól z cukrem i ziołami. Mięso ułożyć w sporym naczyniu i obsypać dokładnie przyprawami. Odstawić w chłodne miejsce na 3 dni. Mięso należy odwracać co 12 godzin. W tym czasie powstanie sporo płynu, który można wylewać.

Następnie mięso należy wyjąć z „marynaty”, opłukać i włożyć do zimnej wody na około godzinę (w celu wypłukania soli z mięsa), następnie osuszyć i zawinąć w gazę. Powiesić w suchym, przewiewnym miejscu. Nie polecam wieszać na kaloryferze, nierówne, niekontrolowane podgrzewanie z jednej strony nie jest chyba tym, o czym marzy ta wędlinka.

Powinno tak wisieć minimum tydzień. Po dwóch tygodniach jest pyszne :)

Do mieszanki soli i cukru można dodać przyprawy i wymieszać.