Chłodnik po rusku – ochroszka

Chłodnik po rusku, ochroszka, okroszka – chłodnik na bazie kwasu chlebowego i śmietany, doprawiony musztardą.

Przepis na chłodnik można znaleźć w książkach z początku XX wieku, między innymi w :

Najnowszej kuchni wytwornej i gospodarskiej Marty Norkowskiej z 1904 roku;

Współczesnej kuchni domowej Aliny Gniewkowskiej z 1923 roku,

Najnowszej kuchni warszawskiej Aliny Owoczyńskiej z 1914 roku,

Uniwersalnej Książce Kucharskiej Marii Ochorowicz Monatowej z 1914 roku...

Jajka pokroić na ćwiartki.

Ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę.

Rzodkiewki pokroić w drobną kostkę.

Musztardę dodać do śmietany, dokładnie wymieszać. Wlać kwas chlebowy, doprawić do smaku solą i cukrem i ewentualnie dodać więcej musztardy.

Na dnie miski ułożyć ogórki, rzodkiewki, jajka, posypać koperkiem.

Wlać chłodnik.

Według przepisów z początków XX wieku, podać pokrojoną w kostkę szynkę gotowaną lub szyjki rakowe.

• 500 ml schłodzonej śmietany 18% lub 24%,
• 500 ml schłodzonego kwasu chlebowego,
• 1 łyżka musztardy (u mnie sarepska),
• sól,
• cukier,
• 2 ogórki gruntowe,
• kilka rzodkiewek,
• 4 jajka ugotowane na twardo,
• 2 łyżki posiekanego koperku,