Roladka jagnięca - udziec jagnięcy duszony

 

Roladka jagnięca, udziec jagnięcy duszony z groszkiem.

Cebule pokroić w półplasterki, poddusić na 2 – 3 łyżkach oliwy dodając szczyptę soli i cukru. Pod koniec duszenia dodać posiekane 3 ząbki czosnku i dwie gałązki rozmarynu.

Podduszoną cebulę przełożyć do garnka z grubym dnem.

Mięso rozłożyć i lekko rozbić.

Anchois, 3 roztarte ząbki czosnku i łyżeczkę posiekanego rozmarynu wymieszać, otrzymamy gęstą pastę, którą posmarować mięso z jednej strony (tej bez błonki).

Mięso zwinąć (posmarowaną stroną do środka) i związać.

Oprószyć solą.

Mięso podsmażyć na oliwie, na rumiano ze wszystkich stron.

Przełożyć do cebuli.

Wlać 300 ml gorącej wody lub bulionu.

Dodać skórkę otartą z cytryny.

Dusić do miękkości.

Dodać odsączony groszek, zagotować.

Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem.

• 600 g udźca jagnięcego bez kości,

• 6 ząbków czosnku,

• 5 filecików anchois,

• rozmaryn,

• skórka otarta z cytryny,

• sok z cytryny,

• 2 cebule,

• oliwa,

• sól,

• cukier,

• puszka groszku konserwowego,