wtorek, 7 sierpnia 2012

Jajka eklerki, jajka w koszulkach panierowane

  • 3 jajka,
  • 5 dkg  parmezanu,
  • bułka tarta,
  • mąka pszenna,
  • ocet jabłkowy,
  • sól, masło do smażenia, najlepiej klarowane.

W garnku zagotować wodę, lekko osolić, dodać ocet jabłkowy (2-3 łyżki). Jajka wybijać pojedynczo do miseczki. Wodę (woda ma lekko wrzeć, nie gotować się), „zakręcić” łyżką. W powstały wir, wlać ostrożnie jajko z miseczki. (Gdy wlewa się  jajko w wir, wówczas białko ładnie ukształtuje się wokół żółtka.)
Gotować dwie minuty, ugotowane jajka wykładać łyżką cedzakową na talerz.
Jajko rozbełtać widelcem. Ser zetrzeć na tarce o średnich otworach. Ugotowane jajko obsypać mąką, obtaczać w jajku,  serze, bułce tartej. Smażyć na maśle na złoty kolor. Podawać jako dodatek do warzyw. Ja podałam z fasolką. 


Przepis z Książki Kucharskiej Marii Monatowej z 1910 roku .


Do jajka eklerki Joasi polecam: Lion’s Land Chardonnay, Viogner 2011, RPA. Dostępne w Makro C&C, cena około 25 zł.

Białe wytrawne wino o jasno słomkowej barwie ze srebrnymi refleksami. Na nosie wytrawne, rześkie z dominacją charakteru i gamy aromatów chardonnay (aromatyczne białe kwiaty, trawa cytrynowa, banan) niż viogner (skórka gruszki, akacje, narcyz). Na podniebieniu rześkie, apetyczne, dobrze zrównoważone. Chardonnay i viogner to doskonałe tło do jajka eklerki, gęstość potrawy to odpowiednie zestawienie z strukturom viogner.
Smacznego!!!
Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Kiedy w daniu dominuje słone akcenty należy wybierać wina o średniej zawartości alkoholu z lekką słodyczą. Przeciwności się przyciągają i ta zasada też doskonale sprawdza się w przypadku łączenia win i jedzenia.  

2 komentarze: