Rolada kokosowa z kremem rumowym.

Ciasto:

• 6 jajek,
• 6 łyżek cukru,
• 9 łyżek wiórków kokosowych,
• sól

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Białka ubić na pianę, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli.

Na żółtka wyłożyć białka i dodać wiórki koksowe. Delikatnie wymieszać. Masę wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 12 minut.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika. Biszkopt razem z papierem zdjąć z blachy i ciasno zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Zawinąć w ściereczkę i odstawić do ostygnięcia.

Krem:

• 3 żółtka ( jajka przed rozbiciem sparzyć),
• 500 gram serka mascarpone,
• 2 łyżki cukru pudru,
• sok z ½ limonki,
• skórka otarta z 1 limonki,
• spora szczypta soli,
• 4 łyżki rumu,
• tabliczka mlecznej czekolady.

Żółta utrzeć na pulchną masę, dodać sól, cukier i dalej ucierać. Cały czas ucierając dodać skórkę z limonki a następnie powoli dolewać sok z limonki. Po łyżce dodawać mascarpone a następnie powoli dodawać rum.

Ostudzone ciasto rozwinąć, posmarować kremem i zwinąć. Odstawić do lodówki.

Czekoladę rozpuścić i pomalować nią przy użyciu pędzelka cała roladę.

Nie jest to słodkie ciasto. Nie można zrezygnować z czekolady na rzecz posypki z cukru pudru czy innej masy. Czekolada uzupełnia smak.