sobota, 14 grudnia 2013

Dorsz smażony



  • Płat dorsza,
  • sól,
  • sok z cytryny,
  • soliród
  • oliwa,
  • masło
Jeżeli mamy całą rybę należy ją oczyścić, wypatroszyć, usunąć błonę z jamy brzusznej, opłukać, odfiletować – dokładnie usunąć ości. Zostawić skórę. 


Oczyszczony, umyty płat ryby osuszyć ręcznikiem papierowym. Oprószyć lekko solą, skropić sokiem cytrynowym.


Na patelnię wlać oliwę, podgrzać, położyć na patelni kawałek papieru do pieczenia, rozpuścić na nim masło – wymieszać z oliwą z patelni, położyć na nim rybę skórą do dołu i smażyć aż skórka się zrumieni, odwrócić na drugą stronę, dodać soliród i smażyć jeszcze chwilę.
Najlepiej sprawdzić czy ryba jest usmażona wkładając metalową wykałaczkę na 3-4 sekundy w środek mięsa, jeżeli koniec wykałaczki włożony w rybę będzie gorący oznacza, ze ryba jest już gotowa. Jeżeli będzie tylko ciepła trzeba jeszcze chwilę smażyć.

Położenie papieru na patelni ułatwia nam smażenie – ryba się nie przykleja, nie „rwie”, łatwiej ją przewracać na drugą stronę. Sposób warty wypróbowania.


Do dorsza smażonego polecam Alsheimer Frühmesse 
Riesling trocken z winnicy Rappenhof.
Wytrawny Riesling o orzeźwiającym cytrusowym aromacie,
jasnej, klarownej barwie i łagodnie limonkowym rześkim smaku.
Ze słynnej nadreńskiej parceli Alsheimer Frühmesse.
49,00 brutto

poleca Wojciech Kielanowski, doradca klienta

Wino dostępne w restauracji roku 2013 według czytelników dodatku GW - Gazety Stołecznej, wine bar Jung&Lecker

 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz