piątek, 6 grudnia 2013

Karp w szarym sosie



Szary sos – sos polski.
Sos robiony na zasmażce z mąki i masła, rozrzedzony wywarem z ryby, z piernikiem, rodzynkami, migdałami, winem, octem, sokiem z cytryny… oraz z krwią z ryby.  Coraz częściej sos przygotowywany jest bez krwi, mój sos również jej nie ma. Nie dodałam również octu, potrzebny przy dodawaniu krwi.  Dodałam miód.
  • Karp lub płaty z karpia,
  • wywar:
  • włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler) – około 200 g,
  • 3 cebule,
  • 2 listki laurowe,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • sól,
  • sos:
  • 60 g masła,
  • 60 g mąki pszennej,
  • 40 g cukru,
  • 50 g rozkruszonego piernika,
  • 40 g rodzynek,
  • 50 g migdałów,
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina,
  • 1 łyżka miodu,
  • sól,

Rybę można ugotować w całości lub w „dzwonkach”. Rybę oczyścić (wypatroszyć, umyć…) i albo zostawić w całości albo pokroić w „dzwonka”.
Migdały sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w cienkie paseczki. Rodzynki sparzyć.
Przygotować wywar – ugotować obraną włoszczyznę zalać zimną wodą, dodać cebulę, przyprawy – ugotować do miękkości. Wywar odcedzić, włożyć do niego rybę. Gotować powoli  20-40 minut – zależy czy gotujemy płaty czy cała rybę.


Rybę wyjąć z wywaru, przykryć i trzymać w cieple.
Sos:
- Wywar przecedzić i odparować do około 700 ml.
- Na suchej patelni skarmelizować cukier ( wsypać na patelnię cukier i podgrzewać go nie mieszając), dodać 5 łyżek wody, zagotować.
- Piernik włożyć do garnka, wlać 200 ml wywaru rozgotować, przetrzeć przez sito.  
- Na patelni lekko zrumienić mąkę, dodać masło, dokładnie wymieszać i rozprowadzić wywarem, dodać wino, połączyć z resztą wywaru. Dodać przetarty piernik, karmel. Doprawić do smaku miodem i sokiem z cytryną. Następnie do sosu włożyć migdały i rodzynki.
Rybę podgrzać w piekarniku i polać sosem. Można podawać również na zimno.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz