Przepiórki z turówką wonną

• 2 przepiórki,
• 15 g suchej bułki,
• 100 ml mleka,
• 1 jajko,
• 25 g wątróbki,
• 1 łyżeczka trawy żubrowej,
• 1 jagoda jałowca,
• sól,
• 40 g orzechów laskowych,
• 4-6 plastrów boczku wędzonego

Przepiórki umyć, oczyścić, odciąć kuperek, końcówki skrzydełek, pozbawić resztek piór, osuszyć.

Ja przepiórki wyluzowałam – wyjęłam kości. Trochę zabawy przy luzowaniu jest ale o ile łatwiej jeść takiego ptaszka gdy nie trzeba dłubać w kostkach.

Przepiórkę ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek. Ostrym nożem, przy szyi, odciąć mięso od szkieletu. Gdy dojdziemy do skrzydełek należy je wyłamać ze stawów i odciąć. Od strony kupra również, odcinać mięso od kości cały czas uważać, aby nie przeciąć skóry, delikatnie oddzielać mięso. Przyciąć więzadła przy stawach biodrowych. Następnie oddzielić mostek i żebra. Skośne stawy przy mostku nadciąć, wyłamać i przeciąć. Odciąć mięso od łopatek i tu uważać, aby nie przeciąć skóry. Wyciągnąć korpus przez kuper. Cały czas należy ostrożnie przecinać błony tak, aby mięso pozostawało przy skórze a nóż cały czas ocierał się o powierzchnię kości. 

 

Przepiórki oprószyć lekko solą i odstawić.

Orzechy niezbyt drobno posiekać.

Bułkę namoczyć w mleku a następnie dokładnie odcisnąć.

Białko ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.

Zmiksować żółtko, wątróbkę, bułkę, rozgnieciony jałowiec i trawę żubrową.

Dodać orzechy, wyłożyć na wierzch pianę i delikatnie wymieszać.

Wypełnić przepiórkę farszem, wypełnić od strony kupra i od strony szyi. Dziury spiąć wykałaczkami a następnie obwiązać nitką wykałaczki lub zszyć.

Zawinąć przepiórki w boczek.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piec około 50 minut.

zastawa z