środa, 1 kwietnia 2015

Przepiórki z foie gras - balotyna z przepiórki z foie gras

  • 2 przepiórki,
  • 25 g wątróbki,
  • 20 g placka drożdżowego,
  • 100 ml mleka,
  • 15 g pestek słonecznika,
  • 40 g foie gras,
  • 4 - 6 plastrów boczku wędzonego,
  • 1 jajko,
  • sól,
Balotyna - faszerowane mniejsze, pozbawione kości zwierzęta - na przykład przepiórki.
Przepiórki umyć, oczyścić, odciąć kuperek, końcówki skrzydełek, pozbawić resztek piór, osuszyć.
Ja przepiórki wyluzowałam – wyjęłam kości. Trochę zabawy przy luzowaniu jest ale o ile łatwiej jeść takiego małego ptaszka gdy nie trzeba dłubać w kostkach.
Przepiórkę ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek. Ostrym nożem, przy szyi, odciąć mięso od szkieletu. Gdy dojdziemy do skrzydełek należy je wyłamać ze stawów i odciąć. Od strony kupra również, odcinać mięso od kości cały czas uważać, aby nie przeciąć skóry, delikatnie oddzielać mięso. Przyciąć więzadła przy stawach biodrowych. Następnie oddzielić mostek i żebra. Skośne stawy przy mostku nadciąć, wyłamać i przeciąć. Odciąć mięso od łopatek i tu uważać, aby nie przeciąć skóry. Wyciągnąć korpus przez kuper. Cały czas należy ostrożnie przecinać błony tak, aby mięso pozostawało przy skórze a nóż cały czas ocierał się o powierzchnię kości.


Przepiórki oprószyć lekko solą i odstawić.
Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni.
Foie gras pokroić w kostkę (około 0,7x0,7 cm).
Placek drożdżowy namoczyć w mleku a następnie dokładnie odcisnąć.
Białko ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Zmiksować żółtko, wątróbkę i placek. Dodać pestki i foie gras, wyłożyć na wierzch pianę i delikatnie wymieszać.
Wypełnić przepiórkę farszem, wypełnić od strony kupra i od strony szyi. Dziury spiąć wykałaczkami a następnie obwiązać nitką wykałaczki lub zszyć.
Zawinąć przepiórki w boczek.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po dziesięciu minutach zmniejszyć temperaturę do 140 stopni, piec około 40-50 minut.


Gdy usuniemy z przepiórki wszystkie kości, będzie można ją kroić w plastry i wykorzystać jako zimną przekąskę.

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza