Przepiórki z foie gras - balotyna z przepiórki z foie gras

• 2 przepiórki,
• 25 g wątróbki,
• 20 g placka drożdżowego,
• 100 ml mleka,
• 15 g pestek słonecznika,
• 40 g foie gras,
• 4 - 6 plastrów boczku wędzonego,
• 1 jajko,
• sól,

Balotyna - faszerowane mniejsze, pozbawione kości zwierzęta - na przykład przepiórki.
Przepiórki umyć, oczyścić, odciąć kuperek, końcówki skrzydełek, pozbawić resztek piór, osuszyć.

Ja przepiórki wyluzowałam – wyjęłam kości. Trochę zabawy przy luzowaniu jest ale o ile łatwiej jeść takiego małego ptaszka gdy nie trzeba dłubać w kostkach.

Przepiórkę ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek. Ostrym nożem, przy szyi, odciąć mięso od szkieletu. Gdy dojdziemy do skrzydełek należy je wyłamać ze stawów i odciąć. Od strony kupra również, odcinać mięso od kości cały czas uważać, aby nie przeciąć skóry, delikatnie oddzielać mięso. Przyciąć więzadła przy stawach biodrowych. Następnie oddzielić mostek i żebra. Skośne stawy przy mostku nadciąć, wyłamać i przeciąć. Odciąć mięso od łopatek i tu uważać, aby nie przeciąć skóry. Wyciągnąć korpus przez kuper. Cały czas należy ostrożnie przecinać błony tak, aby mięso pozostawało przy skórze a nóż cały czas ocierał się o powierzchnię kości.

Przepiórki oprószyć lekko solą i odstawić.

Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni.

Foie gras pokroić w kostkę (około 0,7x0,7 cm).

Placek drożdżowy namoczyć w mleku a następnie dokładnie odcisnąć.

Białko ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.

Zmiksować żółtko, wątróbkę i placek. Dodać pestki i foie gras, wyłożyć na wierzch pianę i delikatnie wymieszać.

Wypełnić przepiórkę farszem, wypełnić od strony kupra i od strony szyi. Dziury spiąć wykałaczkami a następnie obwiązać nitką wykałaczki lub zszyć.

Zawinąć przepiórki w boczek.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po dziesięciu minutach zmniejszyć temperaturę do 140 stopni, piec około 40-50 minut.

Gdy usuniemy z przepiórki wszystkie kości, będzie można ją kroić w plastry i wykorzystać jako zimną przekąskę.

zastawa z