poniedziałek, 12 marca 2018

Budyń z jaj – pudding z jajek




Budyń jest rodzajem leguminy. Jest to tak zwana ciężka legumina.

Budyń to angielski pudding. Kiedyś dość powszechnie goszczący na naszych stołach. W książkach kulinarnych z początku XX wieku, obowiązkowo znajduje się kilka, kilkanaście, czy wręcz kilkadziesiąt przepisów na budyń.
Proponuję przepis na budyń z jaj z książki „Jak gotować” Marii Disslowej, z 1930 roku. 



Budyń gotuje w się w formie budyniowej, szczelnie zamykanej.

Jeżeli nie mamy formy budyniowej, można masę budyniową przełożyć do garnka lub formy żaroodpornej, którą należy przykryć pokrywką i obciążyć.
Budyń z jajek można podać zamiast jajek faszerowanych koperkiem i szczypiorkiem.
Na pewno będzie ozdobą wielkanocnego stołu.

  • 4 ugotowane na twardo jajka,
  • 4 surowe jajka,
  • 60 g masła,
  • 1 cebula,
  • 125 ml tartej bułki,
  • 125 ml śmietanki 18%,
  • 2 łyżki siekanej zieleniny (do wyboru - koperek, szczypiorek, natka pietruszki),
  • sól,
  • pieprz

Ugotowane jajka posiekać (ja ścieram na tarce o średnich oczkach).
Cebulę zetrzeć na tarce.
Na patelni rozpuścić masło, dodać cebulę przesmażyć. Dodać posiekane jajka, zieleninę, doprawić do smaku solą i pieprzem, wlać śmietanę. Wymieszać. Odstawić do ostudzenia.
Żółtka ubić, wymieszać z ostudzona masą jajeczną.
Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą i tartą bułką.
Formę do gotowania wysmarować masłem.
Masę przełożyć do formy (do 3/4 wysokości).
Formę zamknąć.
Na dnie garnka ułożyć ściereczkę, ustawić na niej formę, wlać wrzątek do 1/4 wysokości formy (około 3-4 cm).
Gotować godzinę na niewielkim ogniu.



Budyń należy podawać tartym parmezanem, zrumieniona na maśle tartą bułką, z sosem chrzanowym, lub sosem pieczarkowym.


 czekoladowa dekoracja świąteczna - jajko w gniazdku - Barbara Decor by Barbara Luijckx
zastawa z 




2 komentarze:

  1. Wow! W życiu nie widziałam takiego dania. Aż jestem ciekawa smaku :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. polecam :) mozna gotować w innym naczyniu, byle przykrywka była obciążona i woda nie dostała sie do srodka

      Usuń