Bottarga
przysmak śródziemnomorski pochodzący z Fenicji (współcześnie
teren Libanu, zachodniej Syrii, północnego Izraela), produkowana od
lat w Toskanii, Kalabrii, na Sycylii i Sardynii. Znana również w
Hiszpanii, we Francji i w Japonii.
Bottarga
to suszone tradycyjnymi metodami jajeczka rybich gonad. Ikra pochodzi
od tuńczyka błękitnopłetwego i cefala pospolitego.
Żeńskie
gonady, wypełnione jajeczkami – ikrą, wyjmowane są delikatnie w
całości, następnie się je myje i soli. Następnie gonady układa
się na przygotowanych półkach. Gonady co jakiś czas się
przewraca oraz zmienia sól.
Sprzedawana
w całości lub (tańsza wersja) sproszkowana.
Dodatek
do makaronów, sałatek, mięs, wędlin, grzanek.
Jednym
z producentów bottargi jest włoska firma z Sycylii Smeralda.
Bottargę
miałam przyjemność poznać na spotkaniu LET'S
TASTE ITALY, zorganizowanym
przez Taste
It All - wine & food promotion.
- 2 porcje makaronu pappardelle,
- 300 g ogonów krewetek, najlepiej surowych,
- bottarga (lub parmezan),
- 2 łyżki oliwy,
- 3 łyżki masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 pomidory,
- 8 pomidorków koktajlowych,
- natka pietruszki,
- sól,
- pieprz świeżo zmielony,
- cukier,
- sok z cytryny
Krewetki
rozmrozić (o ile są mrożone) w lodówce. Nie wkładajmy ich pod
ciepłą wodę. Wyjąc jelito, oderwać ogonek. Umyć. Osuszyć
ręcznikiem papierowym.
Pomidorki
koktajlowe przekroić na pół.
Pomidory
obrać ze skórki, przekroić na ćwiartki, wyjąć pestki.
Miąższ
pokroić w kostkę.
Czosnek
posiekać.
Na
patelnię wlać oliwę i dodać łyżkę masła, wrzucić pomidory i
czosnek, poddusić.
Zwiększyć
ogień pod patelnią i włożyć krewetki, smażyć po około 2
minuty z każdej strony. Dodać posiekaną natkę pietruszki,
doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Na
koniec dodać masło, wymieszać.
W
trakcie smażenia krewetek należy ugotować makaron, gotować al
dente.
Makaron
odcedzić, włożyć na patelnię z krewetkami, wymieszać.
Ułożyć
na talerzach.
Przed
podaniem posypać startą bottargą.
zastawa z
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz