środa, 7 marca 2018

Zwyczajna zupa rybna – rosolnik; zupa ogórkowa




Rosolnik czy rassolnik - od rosyjskiego „рассол” (rassoł), czyli solanka, woda spod ogórków kiszonych - to zupa ogórkowa z dodatkiem kwasu ogórkowego. Ale może to też być zupa z solanką spod grzybów solonych.
Rosolnik znany jest w Rosji od XV wieku, może być gotowany na wywarze mięsnym, rybnym lub warzywnym.
Przepis na zwyczajną zupę rybną – rosolnik, zaczerpnęłam z Wielkiej Ilustrowanej Książki Kucharskiej, Heleny Mołochowiec, w tłumaczeniu Wandy Kalinowskiej, z 1929 roku.
Według Heleny Mołochowiec, do przygotowania zup rybnych nie powinno używać się marchewki „Do takich zup bierze się białą włoszczyznę (wszystko oprócz marchwi), cebulę, pęczek zieleni, pieprz i liście bobkowe”.

  • 800 g ryby – głowy, kręgosłup, lub całe rybki,
  • 1 – 2 pietruszki,
  • kawałek selera,
  • cebula,
  • pieprz czarny ziarnisty,
  • 1 – 2 liście laurowe,
  • 300 ml kwasu z ogórków kiszonych,
  • 6 ogórków kiszonych,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • 150 ml śmietany 18 %,
  • natka pietruszki lub koperek,

Obraną włoszczyznę, ryby, przyprawy włożyć do garnka, zalać zimna wodą (tylko tak, aby przykryć). Gotować do rozgotowania ryb. Przecedzić. Wlać kwas z ogórków kiszonych, zagotować.
Ogórki obrać ze skórki, pokroić w cienkie plasterki.
Mąkę rozmieszać w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać trochę gorącej zupy, wymieszać, wlać do zupy, wymieszać i zagotować.
Do zupy włożyć ogórki. Śmietanę wymieszać z niewielką ilością gorącej zupy (zahartować), następnie wlać ja do zupy. Zagotować.


Podawać z natką pietruszki 


lub koperkiem. 


Można podać z kawałkami gotowanej ryby.


Kursywą cytaty z Wielkiej Ilustrowanej Książki Kucharskiej




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz