czwartek, 16 maja 2019

Szarlotka


Szarlotka – ciasto (przeważnie kruche lub półkruche) z jabłkami.
Przepis na szarlotkę zaczerpnęłam z książki Kuchnia powojenna, popularnej w okresie międzywojennym Pani Eli, czyli Elżbiety Kiewnarskiej. Książka została wydana w 1928 roku.
Szarlotka składa się z dwóch części: ciasta i jabłek.
- Ciasto może być kruche lub półkruche. Ciasto półkruche zawiera mniejszą ilość masła niż ciasto kruche, dlatego też należy dodać proszek do pieczenia lub sodę.
Pani Elżbieta w przepisie nie przywiązuje wagi do rodzaju do ciasta: „(...) kruchem ciastem (…) plastrami bułki, maczanemi w mleku z jajkiem, lub też zwykłymi naleśnikami na jednem jajku.”
Ja proponuję upiec szarlotkę z ciastem półkruchym, które świetnie sprawdza się w szarlotce.
- Jabłka do szarlotki mogą być surowe lub duszone.
Tu użyjemy surowych jabłek.




Jest to zwykła szarlotka według przepisu Pani Elżbiety, podobno krąży w internecie jako szarlotka tatrzańska – chodzi tu o sposób układania jabłek.

  • Ciasto:
  • 500 g mąki (najlepiej luksusowa),
  • 120 ml gęstej śmietany (18%),
  • 100 g zimnego masła,
  • 4 żółtka,
  • 230 g cukru pudru,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • farsz:
  • 2 – 2,5 kg jabłek,
  • 8 łyżek cukru,
  • 2 – 3 łyżeczki cynamonu,
  • 3 – 4 łyżki mielonych migdałów (może być bułka tarta)
  • bułka tarta do wysypania formy,
  • masło do wysmarowania formy,
  • cukier puder do posypania ciasta

Ciasto: wszystkie składniki ciasta włożyć do miski malaksera, szybko zmiksować, wyjąć, zlepić.
Podzielić na dwie części (1/3 i 2/3), każdą oddzielnie zawinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki na 30 – 60 minut.
Farsz: jabłka obrać, przekroić na połówki, wyjąć gniazda nasienne i pokroić w niezbyt cienkie plasterki (półplasterki).
Formę do pieczenia (u mnie tortownica 26 cm) posmarować masłem i wysypać bułką tartą, lub wyłożyć papierem do pieczenia.
Większą część ciasta rozwałkować i wyłożyć nią dno i lekko boki naczynia do pieczenia.
Ponakłuwać widelcem


Wysypać migdałami.


Układać warstwami plasterki jabłek przesypując je cukrem i cynamonem.
Drugą częścią ciasta, rozwałkowaną lub startą na tarce przykryć jabłka.


Jeżeli przykrywamy ciastem wałkowanym, należy je ponakłuwać widelcem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 50 – 60 minut.
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić w formie do ostygnięcia.
Posypać cukrem pudrem.





Brak komentarzy:

Prześlij komentarz