Szarlotka

Szarlotka – ciasto (przeważnie kruche lub półkruche) z jabłkami.

Przepis na szarlotkę zaczerpnęłam z książki Kuchnia powojenna, popularnej w okresie międzywojennym Pani Eli, czyli Elżbiety Kiewnarskiej. Książka została wydana w 1928 roku.

Szarlotka składa się z dwóch części: ciasta i jabłek.

- Ciasto może być kruche lub półkruche. Ciasto półkruche zawiera mniejszą ilość masła niż ciasto kruche, dlatego też należy dodać proszek do pieczenia lub sodę.

Pani Elżbieta w przepisie nie przywiązuje wagi do rodzaju do ciasta: „(...) kruchem ciastem (…) plastrami bułki, maczanemi w mleku z jajkiem, lub też zwykłymi naleśnikami na jednem jajku.”

Proponuję upiec szarlotkę z ciastem półkruchym, które świetnie sprawdza się w szarlotce.

- Jabłka do szarlotki mogą być surowe lub duszone.

Tu użyjemy surowych jabłek.

Jest to zwykła szarlotka według przepisu Pani Elżbiety, podobno krąży w Internecie jako szarlotka tatrzańska – chodzi tu o sposób układania jabłek.

Ciasto: wszystkie składniki ciasta włożyć do miski malaksera, szybko zmiksować, wyjąć, zlepić.

Podzielić na dwie części (1/3 i 2/3), każdą oddzielnie zawinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki na 30 – 60 minut.

Farsz: jabłka obrać, przekroić na połówki, wyjąć gniazda nasienne i pokroić w niezbyt cienkie plasterki (półplasterki).

Formę do pieczenia (u mnie tortownica 26 cm) posmarować masłem i wysypać bułką tartą, lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Większą część ciasta rozwałkować i wyłożyć nią dno i lekko boki naczynia do pieczenia.

Ponakłuwać widelcem

Wysypać migdałami.

Układać warstwami plasterki jabłek przesypując je cukrem i cynamonem.

Drugą częścią ciasta, rozwałkowaną lub startą na tarce przykryć jabłka.

Jeżeli przykrywamy ciastem wałkowanym, należy je ponakłuwać widelcem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 50 – 60 minut.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić w formie do ostygnięcia.

Posypać cukrem pudrem. 

Dla urozmaicenia czasem dodaję warstwę śliwek. 

Wypestkowane śliwki (najlepiej węgierka korzenna) układam na warstwie jabłek i przykrywam resztą jabłek.

• Ciasto:
• 500 g mąki (najlepiej luksusowa),
• 120 ml gęstej śmietany (18%),
• 100 g zimnego masła,
• 4 żółtka,
• 230 g cukru pudru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 
  
• farsz:
• 2 – 2,5 kg jabłek,
• 8 łyżek cukru,
• 2 – 3 łyżeczki cynamonu,
• 3 – 4 łyżki mielonych migdałów (może być bułka tarta)
• 
  
• bułka tarta do wysypania formy,
• masło do wysmarowania formy,
• 
  
• cukier puder do posypania ciasta