Karp w galarecie

To jest przepis na karpia w galarecie, takiego jakiego zawsze robi moja Mama, i którego bardzo lubię. Pamiętajmy, aby kupować karpie ze sprawdzonych hodowli, a nie będzie problemu z zapachem i smakiem...

• 1 karp – 1,5-1,8 kilograma,
• 1 kilogram cebuli,
• 0,2 kilograma rodzynek,
• 2 listki laurowe,
• ziele angielskie,
• pieprz czarny ziarnisty,
• sok z cytryny,
• żelatyna,
• 2 białka

Karpia wypatroszyć, oczyścić, wyfiletować, odciąć głowę (wyciąć z niej skrzela! i wyjąć oczy – to nie jest konieczne ale ja wyjmuję) – bardzo dokładnie umyć. Filety pokroić na kawałki szerokości około 4 cm. Z głowy, szkieletu (bez płetw), cebuli, ¾ rodzynek z listkiem i przyprawami ugotować wywar. Posolić dopiero pod koniec gotowania. Przecedzić. Do ciepłego wywaru włożyć kawałki ryby i gotować na wolnym ogniu około 25 minut od zagotowania (łączny czas gotowania – około 30 minut). Zestawić z ognia i pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia. Wyjąć delikatnie  i wyjąć z niej ości.

Wywar doprawić, dodać sok z cytryny do smaku. Do ostudzonego wywaru wlać roztrzepane białka i podgrzewać ciągle ubijając aż do zagotowania, następnie przecedzić przez filtr do kawy lub ściereczkę bawełnianą.

Do wywaru dodać rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody żelatynę (ilość żelatyny odpowiednia do ilość wywaru według przepisu na opakowaniu), dokładnie zamieszać. Pokryć dno naczynia galaretką, odstawić do zastygnięcia. Na zastygniętej ułożyć kawałki ryby i zalewać je stopniowo galaretką, dekorując pozostałymi rodzynkami uprzednio namoczonymi w galaretce.

Podawać z majonezem i chrzanem.

Nie wyobrażam sobie karpia w galarecie właśnie bez chrzanu z majonezem. 

Kupując karpia, zwracajmy uwagę, na to z jakiej hodowli pochodzi. W prawidłowo hodowanym i przygotowanym do sprzedaży karpiu, nie wyczujemy w smaku i zapachu "mułu", błota. 

polecam inne dania z rybą w roli głównej:

karp smażony

karp w marynacie

karp w szarym sosie

jesiotr w galarecie
ryba w pomidorach

oraz dania wigilijne

Wigilia w królestwie garów

Do karpia w galarecie Joasi polecam: A. Zirnhelt Riesling, A.C. Alzacja, Francja. Dostępne w Makro C&C, cena około 27 zł.

Białe wytrawne wino o słomkowej barwie z srebrnymi refleksami i owocowych aromatach. W ustach świeże, soczyste o przyjemnej owocowości i wyważonej kwasowości. Dzięki krystalicznej materii, dobrej kwasowości wino uniesie strukturę dania i będzie godnym towarzyszem karpia na stole.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Ryby w galarecie, marynaty octowe to bardzo duże wyzwanie dla wina. Aby podołać temu wyzwaniu, wina dobierane do tych dań muszą charakteryzować się dość dobrze zaznaczoną kwasowością, zdecydowane w swoim smaku lecz bez agresywnych aromatów w bukiecie. Doskonale w takich zestawieniach sprawdzają się między innymi: wytrawne szampany, wina z Doliny Loary.