Barszcz z botwinki

• 1 pęczek botwinki z małymi buraczkami,
• 150 – 200 g bobu w strączkach (mogą być ziarna bobu),
• 300 g ziemniaków (lepsze będą młode),
• 1 l bulionu (warzywny lub drobiowy, najlepszy domowy),
• sól,
• cukier,
• sok z cytryny,
• ocet winny (u mnie z czarnego bzu),
• szczypta pieprzu,
• śmietana 12 %,
• szczypiorek (u mnie czosnkowy),
• koperek

Botwinkę umyć, odciąć buraczki, liście przebrać (odrzucić brzydkie), pokroić. Włożyć do garnka i zalać zimną wodą (tak, aby była 3 cm nad poziomem liści), dodać szczyptę soli i cukru i gotować, aż liście będę miękkie.

Przecedzić, osączyć. Wygotowane liście wyrzucić. Do wywaru z liści wlać bulion. Zagotować.

Buraczki pokroić w cienkie plasterki.

Wrzucić do gotującego się bulionu z wywarem z liści. Gotować 2 minuty od zagotowania. Dodać łyżkę octu, sok z cytryny, sól i cukier do smaku. Zdjąć z ognia.

Strączki bobu umyć, pokroić w ukośne cienkie (ok 2 mm grubości) plasterki, ugotować al dente w lekko osolonej i ocukrzonej wodzie.

Przełożyć do zupy.

Ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie, uważać aby nie rozgotować. Odcedzić. Dodać do zupy.

Wszystko razem zagotować, doprawić do smaku pieprzem (szczypta powinna wystarczyć).

Przed podaniem dodać posiekany szczypiorek i koperek.

Można dodać śmietanę.

Dobrym dodatkiem będzie posiekany w cienkie paski groszek cukrowy.

zastawa z