Chłodnik z pieczonych buraków

Do przygotowania zupy użyłam żółte buraki, oczywiście mogą być czerwone :)

• 700 g buraków,
• 150 ml cukru,
• 100 ml octu winnego,
• 6 rzodkiewek,
• 2 ogórki gruntowe,
• 3 jajka,
• koperek,
• 500 ml maślanki,
• 150 ml jogurtu,
• sok z cytryny,
• sól
• cukier

400 g buraków umyć, skropić oliwą, zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na co najmniej godzinę, piec aż będą miękkie. Długość pieczenia zależy od wielkości buraków.

200 g buraków umyć, obrać i cienko pokroić. Zalać 250 ml gorącej wody, lekko osolić i pocukrzyć. Ugotować al dente. Gotować około 3-4 minut. Pod koniec gotowania dodać łyżeczkę soku z cytryny.

150 ml cukru zagotować z 100 ml octu i 50 ml wody.

Pozostałe buraki (100 g) umyć i pokroić w cienkie plasterki (razem ze skórą). Ugotowaną zalewą zalać buraki.

Upieczone buraki obrać, zmiksować razem z połową buraków ugotowanych i całym wywarem z gotowania, przetrzeć przez sito. Ja jeszcze miksuję, aby otrzymać idealnie gładką masę.

Wlać maślankę, jogurt i doprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Schłodzić.

Rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki a następnie w paski.

Ogórki pokroić w julienne** (wyrzucając pestki).

Jajka ugotować na twardo (ja podałam z jajkami mollet - gotuje się tak jak na twardo, ale czas gotowania od chwili zawrzenia wynosi 4 minuty). 

Na dnie miseczki/talerza ułożyć rzodkiewki, ogórki, buraki gotowane i z marynaty, jajko, koperek.

Wlać chłodnik.

Oczywiście można wszystko wymieszać razem...

**Julienne– technika krojenia polegająca na pokrojeniu produktu na długie, cienkie i równe słupki o długości około 5 cm i średnicy około 2 mm.

zastawa z