Indyk w maladze

 U mnie w domu nie ma pierwszego dnia świąt bez indyka w maladze. 

Indyk: 

• 1 kilogram piersi indyka,
• masło lub olej,
• goździki,
• pieprz czarny ziarnisty,
• ziele angielskie,
• sól,

Galaretka:

• żelatyna,
• malaga – 200-500 ml,
• około 2 litry buliony drobiowego,
• sok z cytryny,
• cukier
• 2 białka

Owoce do przybrania do wyboru: rodzynki, gruszki, brzoskwinie, figi z syropu.

Pierś indyka oczyścić, umyć, osuszyć. Natrzeć zmielonymi przyprawami wymieszanymi z solą – jeżeli pierś nie jest zwarta dobrze związać ją nitką i posmarować olejem lub masłem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około godziny.

Upieczoną pierś odstawić do ostygnięcia.

Bulion z indyka, może również być warzywny – oczywiście najlepiej, jeżeli jest to domowy wywar zagotować dodać malagę (ilość malagi zależy od naszego smaku – ja wolę z większą ilością wina), doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą. Ostudzić. Białka roztrzepać dodać do ostudzonego wywaru i ciągle mieszając zagotować. Przecedzić przez bawełnianą ściereczkę. Odmierzyć ilośc płynu. Następnie dodać do niej odpowiednią ilość (20 g na 1 litr płynu) rozpuszczonej żelatyny.

Zimnego indyka pokroić w ładne plastry.

Na dno naczynia wylać trochę żelatyny, poczekać aż zastygnie, ułożyć na niej plastry indyka. Całość zalać niewielką ilością galarety, zaczekać aż zastygnie. Ułożyć na niej  owoce i znowu zalać. Zalewać powoli, niewielkimi porcjami.

Zamiast malagi można użyć porto, portwein lub marsalę.