czwartek, 15 stycznia 2015

Galaretka drobiowa


  • 4 skrzydła z indyka,
  • 4 szyje z indyka,
  • 2 marchewki,
  • 1 pietruszka,
  • kawałek selera,
  • 1 cebula,
  • 1 listek laurowy.
  • 1 ząbek czosnku,
  • 2 ziarna ziela angielskiego,
  • 4 ziarna czarnego pieprzu,
  • 2 gałązki tymianku

  • sok z cytryny,
  • sól,
  • cukier,
  • 2 białka,
  • 30 g żelatyny,
Można oczywiście przygotować galaretkę z uda czy z piersi indyka, ale uważam, że mięso z szyi i skrzydeł jest delikatniejsze.
Mięso włożyć do garnka, dodać obraną włoszczyznę, opaloną na ogniu cebulę, przyprawy, zalać zimną wodą i gotować na niewielkim ogniu do miękkości.
Mięso wyjąć i obrać z kości.
Na około 400 mięsa potrzebne nam będzie 1500 ml rosołu. Jeżeli mamy go mniej należy dodać wodę, jeżeli za dużo odparować przez gotowanie.

Mięso pokroić. Rosół zagotować, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. Ostudzić. Do zimnego rosołu wlać dwa roztrzepane białka, doprowadzić rosół do zagotowania cały czas mieszając. Odstawić na kilka minut i następnie przecedzić przez ściereczkę lub ręcznik papierowy ułożony na sitku.
Żelatynę wsypać do miseczki, wlać do niej trochę gorącego rosołu, dokładnie wymieszać, tak aby żelatyna się rozpuściła i wlać do pozostałego rosołu. Nie gotować z żelatyną. Odstawić do ostudzenia.
Mięso wymieszać z 1/3 galaretki.
Naczynie (mogą być małe - jednoosobowe naczynka lub jedno duże) wypłukać zimną wodą. Na dno wlać trochę galaretki, zaczekać aż zastygnie. Ułożyć dekorację – mogą to być jajka ugotowane na twardo, marchewka z rosołu (ja ją zawsze zjadam z masłem, nie lubię marchewki w galarecie), groszek lub kukurydza z puszki – zalać niewielką ilością galaretki, odstawić do zastygnięcia.
Ułożyć warstwę mięsa i zalać resztą galaretki. Odstawić do zastygnięcia.

Taką galaretkę można też przygotować z kurczaka.
Podawać z sokiem cytryny, chrzanem....


zastawa z


Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza