Ciasto porzeczkowe - deser z czarnej porzeczki

Deser z czarnej porzeczki z orzechami laskowymi... pycha :) 

• 90 g orzechów laskowych,
• 65 g cukru,
• 25 ml wody,
• 
  
• 50 g czekolady deserowej,
• 50 g ryżu preparowanego,
• 
  
• 500 g czarnej porzeczki,
• 15 g żelatyny,
• 250 ml śmietany 30%,
• 
  
• maliny do przybrania (około 300 g)

Orzechy rozsypać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 8 minut. Po wyjęciu wysypać na ściereczkę i obetrzeć ze skórki.

Ugotować gęsty syrop z wody i cukru, wsypać do niego orzechy. Gotować cały czas mieszając, aż orzechy uzyskają lekko brązowy kolor

(najpierw orzechy będą gotować się w syropie, następnie zrobią się suche, obtoczone cukrem, aż w końcu cukier zacznie się na nich karmelizować – na zdjęciu orzechy laskowe – orzechy włoskie zachowują się tak samo).

Wyjąć orzechy na blat wyłożony papierem do pieczenia, odstawić do ostygnięcia.

Orzechy zmiksować na gładką, prawie płynną masę. Odstawić do ostudzenia.

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej (rozdrobnioną czekoladę włożyć do miski, ustawionej na garnku z wrzącą wodą).

Wymieszać czekoladę z masą orzechową a następnie z ryżem.

Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Masę wyłożyć do formy, równomiernie rozłożyć na dnie i lekko ubić. Wstawić do lodówki.

Porzeczki opłukać, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i ugotować. Przetrzeć przez sito.

Powinniśmy otrzymać 500 ml przecieru, jeżeli jest za mało, należy dolać wodę i zagotować.

Jeżeli jest więcej, należy odparować przez gotowanie.

Doprawić do smaku cukrem.

W gorącym przecierze rozpuścić żelatynę. Odstawić do ostudzenia, ale nie zastygnięcia.

Śmietanę ubić na sztywną masę

Do śmietany dodać porzeczki z żelatyną – najpierw do śmietany dodać trochę porzeczek, wymieszać, następnie wlać porzeczki do śmietany, lekko ubijając.

Masę wlać do tortownicy. Wstawić na 15 minut do lodówki, następnie udekorować deser malinami.

Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

zastawa z