warto zajrzeć

niedziela, 15 kwietnia 2012

Pieczona szynka z dzika


  • szynka z dzika ( około 1,5 kilograma),
  • gin,
  • wino czerwone,
  • owoce jałowca,
  • ziele angielskie,
  • pieprz czarny ziarnisty,
  • czosnek,
  • sól,
  • boczek wieprzowy (około kilograma).
Szynkę natrzeć ginem. Odstawić na 2-3 godziny.
Rozgnieść jałowiec, ziele, pieprz – około garści, czosnek posiekać. Przyprawy wymieszać z solą. Mięso natrzeć przyprawami, włożyć do glinianego naczynia i zalać czerwonym winem. Odstawić do lodówki na 3 dni.

Boczek natrzeć przyprawami ( rozgniecionym pieprzem, zielem angielskim czosnkiem i solą), odstawić do lodówki.


Szynkę wyjąć, osuszyć, naszpikować pokrojonym w cienkie paski boczkiem.
Natrzeć kolejną porcją przypraw. Szynkę, oraz pozostały boczek, włożyć do żeliwnego naczynia do pieczenia, wysmarowanego smalcem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni, po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Boczek wyjąć po godzinie.
Piec około 2,5 godziny.


Do „Pieczonej szynki z dzika” Joasi – do dania królewskiego wino papieskie:
Châteauneuf-du-Pape                                                                           
Appellation  Châteauneuf-du-Pape Contrôée, Armand Dartois, Francja, czerwone wytrawne – dostępne wyłącznie w  MAKRO C&C – cena ok. 50 zł (rewelacyjna cena do jakości)

Wino, wywodząca się z najstarszej francuskiej apelacji w dolinie Rodanu.
Do jego wytwarzania dopuszczano stosowanie trzynastu odmian winorośli, co wpływało na,
jego bogactwo aromatów i złożoność struktury. Dziś w większości win z tej apelacji, głównym dowodzącym szczepem jest Syrah obok Grenache i Cinsaulta.
Wino, które od samego początku czaruje swoim wyglądem. Przepiękna barwa, delikatnie wyczuwalne aromaty leśnych owoców. Subtelnie zarysowane nuty przypraw w winie, doskonale podkreślają cudowny aromat szynki. Starzenie w beczkach, odpowiednio wygładza garbniki, które doskonale współgrają z kruchością dziczyzny. 

Smacznego!!!
Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Proszę pamiętać o „przewietrzeniu” wina – najlepiej przelać do karafki.
Wino takiej klasy wymaga odpowiednio dużych kieliszków. W małych kieliszkach, lubi się zamykać:)



P.S.
Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany wie i kiep można podczas, po i przed.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz