piątek, 6 lipca 2012

Bażant

  • 2 bażanty,
  • 10 gram suszonych smardzów,
  • 110 gram drobno pokrojonej słoniny ( bardzo drobno),
  • 120 gram posiekanej wątróbki,
  • 2 jajka,
  • 1 bułka kajzerka sucha,
  • gałka muszkatołowa,
  • sól,
  • pieprz z kolendrą,
  • 1 cebula,
  • masło,
  • boczek surowy w cienkich plastrach do obłożenia bażantów.


Bażanty oskubać z pozostałości piór, dokładnie oczyścić, umyć, osuszyć.
Odciąć szyje i kupry ( zawsze odcinam kupry).
Smardze namoczyć w ciepłej wodzie, gdy zmiękną wyjąć je i do tej wody włożyć bułkę, aby się namoczyła. Smardze drobno pokroić. Cebulę posiekać i poddusić na maśle, bułkę odcisnąć, razem zmiksować, przełożyć do miski. Dodać wątróbkę, smardze, słoninę. Doprawić solą, pieprzem. Dodać żółtka i wymieszać. Białka ubić, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli. Wszystko delikatnie wymieszać. Napełniać farszem bażanty. Otwory spiąć wykałaczkami i obwiązać nitką. Obłożyć boczkiem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 20 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec aż będą miękkie. Pod koniec pieczenia zdjąć boczek, aby ptaki ładnie się przyrumieniły. Ja piekłam 1,5-2 godzin.


Do bażanta Joasi polecam Emile Durand 2010, AOC Bourgogne, Francja. Dostępne w Makro C&C, cena około 28 zł.

Czerwone wytrawne wino o jasnej czerwonej barwie z prostolinijnymi burgundzkimi
aromatami: wiśni, jeżyny, z delikatnie zaznaczoną nutą fiołków. Na podniebieniu soczyste, krągłe, aksamitne. Burgundzki pinot noir doskonale sprawdzi się w połączeniu z grzybami o ziemistym charakterze obecnych w daniu. Wino w tym zestawie będzie kwitło, ujawni swoje najlepsze cechy; owocowości i gładkości. Faktura dania i wina są jednakowe, co spowoduje, że będzie to jedna całość.
Smacznego!!!
Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Według opinii wielu sommelierów: pinot noir to białe wino w czerwonej szacie. Dzięki takiemu charakterowi, bardzo dobrze będzie się sprawdzać w połączeniu z dziczyzną z dzikim ptactwem jak: bażant, gęsi, a także z królikiem.



5 komentarzy:

  1. Znakomita pyszność, szczególnie ze smardzami :) Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  2. a ja zrobię tak samo ale z wiejskiego kogutka

    OdpowiedzUsuń
  3. Bażanty wspaniałe! Jednak upieczone ot tak na szybko, nie ujawnią swoich walorów. Po zabiciu bażant musi skruszeć. W piórach, z wnętrznościami, w przewiewnym miejscu, za łeb. Jak powisi 4-5 dni będzie najlepszy. Inaczej bażant, to zwykły drób ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. to prawda, ja niestety mam dostęp do mrożonych bażantów

      Usuń