Tort migdałowy z kremem kawowym

Przepis na biszkopt pochodzi z książki kucharskiej „Kuchnia Polska”, według mnie najlepszej książki kucharskiej.

Biszkopt zawsze się udaje, nie trzeba nim rzucać i odczyniać innych czarów – po prostu wychodzi.

• 8 jajek,
• 250 gram cukru pudru,
• 250 gram migdałów,
• ½ łyżki octu 3%,
• 40 gram mąki ziemniaczanej,
• skórka otarta z jednej cytryny,
• sól

Sparzone i obrane migdały zemleć lub zetrzeć na tarce – uważam, że starte są lepsze.

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, pod koniec ucierania dodać skórkę cytrynową i ocet.  Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać szczyptę soli – zawsze do pod koniec ubijania białek dodaję szczyptę soli.

Białka wyłożyć na żółtka, na nie wysypać migdały i mąkę ziemniaczaną, delikatnie ale dokładnie wymieszać.

Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Piec w temperaturze 180 stopni około 40 minut.

Krem kawowy

• 6 żółtek ze sparzonych jajek,
• 1 kilogram serka mascarpone,
• 3 łyżki brandy,
• 2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej,
• wanilia - cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy,
• 8 łyżek cukru pudru.

Żółtka ubić z cukrem na pulchną masę. Kawę rozpuścić w brandy (ja do butelki brandy wkładam kilka lasek wanilii i odstawiam na co najmniej tydzień, w ten sposób otrzymuję brandy waniliowe. Gdy go używam  nie dodaję cukru ani ekstraktu waniliowego. Nie używam cukru wanilinowego – ma zupełni inny aromat). Do ubitych żółtek dodaję brandy i dokładnie mieszam, sprawdzam smak. W razie potrzeby dosładzam, dodaję więcej kawy (pamiętajmy, że dodamy jeszcze serek mascarpone).

Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy serek, nie ubijamy już długo – trzeba go tylko dokładnie wymieszać.

Ostudzony biszkopt przekrawamy na dwa lub trzy i przekładamy kremem.

Ja zostawiam tort tylko z kremem, nie używam masy cukrowej do okładania  gdyż jest ona bardzo słodka i zmienia smak tortu. Parę razy okładałam tort taką masą i … i wolę sam krem.

Do tortu migdałowego z kremem kawowym Joasi polecam: Marsala Superiore Dolce DOC, Włochy. Dostępne w M&P Alkohole w Wina Świata, cena około 49 zł.

Słodkie wino z Sycylii o intensywnym rubinowym kolorze na nosie dominują aromaty suszonych owoców, pieczonych migdałów i rodzynek. Na podniebieniu soczyste, maślane, aksamitnie rozpływające się na podniebieniu. Tort Joasi jest bogaty jednak wciąż nadal bardzo lekki, gdzie

takie zestawienie aromatów doskonale współgra z aromatami win utlenionych. Krem kawowy to doskonałe tło do win typu marsala, który doskonale wydobędzie najbardziej subtelniejsze aromaty w winie.

Smacznego!!!

Specjalista ds. wina Bernadeta Jarosz

P.S. Marsala to wino, które pochodzi z Sycylii może dla wielu kojarzyć się jako tanie wino używane w kuchni do przygotowania sosów np. do cielęciny. Jednak marsala, marsali nie równa. Marsala od renomowanych producentów jest pełne eleganckich aromatów i bogata w smaku. Tak jak

sherry czy porto podlega klasyfikacji.