poniedziałek, 12 listopada 2012

Zrazy zawijane z grzybami



Proporcje na około 6 zrazów - mięso wołowe - zrazowe, krzyżowa, skrzydło – ja ostatnio zrobiłam z antrykotu i muszę przyznać iż były wyjątkowo smaczne i delikatne
  • 1 kilogram mięsa wołowego,
  • 6 dużych lub 12 mniejszych plasterków boczku wędzonego
  • 2-3 ogórki kiszone,
  • 500 gram cebuli,
  • 40 gram grzybów suszonych,
  • musztarda – najlepiej dijon, ja ostatnio użyłam francuską,
  • listek laurowy,
  • ziele angielskie – 5-6 kulek,
  • pieprz czarny,
  • sól,
  • mąka do oprószenia zrazów,
  • olej do smażenia,
  • bulion wołowy lub warzywny,
  • 100-200 ml czerwonego wytrawnego wina.
Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości, odcedzić nie wylewać wywaru.
Mięso umyć, osuszyć, pokroić na odpowiedniej wielkości kotlety - pamiętajmy że mięso należy kroić w poprzek włókien, jeden zraz powinien ważyć około 150 gram. Rozbić tłuczkiem na cienki płat, szczególnie należy zwrócić uwagę na brzegi. Najlepiej tłuc przez folię spożywczą – na desce ułożyć folię, na niej mięso, z wierzchu przykryć folią.
1 cebulę pokroić w piórka. Ogórki obrać ze skórki i pokroić wzdłuż na plastry a następnie w słupki. Grzyby pokroić w cienkie paski.
Resztę cebuli pokroić w półplasterki i poddusić na oleju, dodając sól i odrobinę cukru.
Każdy płat mięsa smarować musztardą, na niej układać paski boczku, następnie piórka cebuli, paski grzybów i słupki ogórków. Boki  zrazów z dwóch stron zawinąć do środka (około 1,5 cm) a następnie zwinąć wzdłuż tych podwiniętych boków. spinać je szpilką do zrazów, wykałaczką lub związywać nitką.
Oprószyć solą i pieprzem a następnie mąką. Obsmażać na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu ze wszystkich stron.
Podduszoną cebulę przełożyć do gęsiarki, na niej ułożyć zrazy. Na patelnię, na której obsmażały się zrazy wlać czerwone wino, zagotować i przelać do mięsa. Dodać pozostałe grzyby, przyprawy, wlać wywar z grzybów, bulion (oczywiście najlepiej jakbyśmy sami go ugotowali), przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę, aż zrazy będą miękkie. Po około 40 minutach zajrzeć , w razie potrzeby dolać bulionu lub wina i doprawić solą, pieprzem, ewentualnie cukrem.


Podawać z kaszą.



2 komentarze: