Comber z sarny w soli

Comber lub polędwiczkę z sarny, można przygotować podobnie jak schab, tak zwany z pończochy. Tylko nie trzeba mięsa suszyć.

• Comber lub polędwiczka z sarny,
• sól*,
• cukier*,
• siano,

Mięso oczyścić, umyć, osuszyć. Mięso ułożyć w naczyniu i natrzeć solą wymieszaną z cukrem. Odstawić w chłodne miejsce 24 lub 36 godzin (zależy to od grubości mięsa).

Po tym czasie mięso umyć, włożyć na godzinę do miski z zimną wodą – aby pozbyć się nadmiaru soli.

Osuszyć.

W naczyniu ułożyć siano, na nim mięso, przykryć sianem. Siano podpalić. Gdy będzie się ładnie paliło, całość przykryć i odstawić na 20 minut.

Mięso oczyścić z resztek siana i schłodzić.

Podawać cienko pokrojone.

*sól i cukier używamy w proporcjach 1:1.