Śledzie z grzybami

W polskiej tradycji podczas Wigilii spożywa się tylko dania bezmięsne. Na stole królują ryby: karpie, sandacze, szczupaki... .

Wśród (według tradycji) 12 dań obowiązkowo pojawia się śledź.

Śledź w wielu odmianach, wariacjach: rolmopsy, śledzie z koperkiem, pod pierzynką, z piernikiem, z kapustą kiszoną i wiele innych.

Grzyby suszone też kojarzą się ze smakami świąt, dlatego proponuję śledzie z grzybami. Przepis funkcjonujący od wielu, wielu lat.

• 4 płaty solonych śledzi*,
• 1 cebula,
• 30 - 40 g suszonych grzybów (prawdziwki, podgrzybki),
• 4 – 5 łyżek oleju do smażenia,
• cytryna,
• sól,
• cukier

Grzyby włożyć do garnuszka, zalać wodą i odstawić na kilka godzin. Następnie ugotować je do miękkości w wodzie, w której się moczyły.

Ugotowane grzyby odcedzić. Nie wylewać płynu z gotowania grzybów!!! Będzie można dodać go do barszczu grzybowego.

Grzyby odstawić do ostudzenia. Pokroić niezbyt drobno.

Płaty śledzi namoczyć w zimnej wodzie. Odstawić na około 2 godziny.

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki.

Poddusić na oleju ze szczyptą soli. Gdy będzie miękka dodać grzyby i razem poddusić. Doprawić do smaku solą, cukrem i kilkoma kroplami soku z cytryny. Odstawić do ostudzenia.

Śledzie wyjąć z wody, osuszyć na ręczniku papierowym.

Pokroić w dzwonka.

Na półmisku ułożyć śledzie i cebulę z grzybami.

Obok śledzi ułożyć cząstki cytryny.
Śledź będzie lepszy, gdy ze dwa dni w lodówce postoi, w słoiczku przejdzie smakiem.

*można kupić gotowe śledzie, ale polecam solone, takie do moczenia, bedą lepsze :)