niedziela, 17 maja 2020

Budyń z gotowanej wołowiny


Budyń z gotowanej wołowiny jest sposobem na wykorzystanie mięsa z rosołu.
W Polsce na przełomie XIX i XX wieku budynie były bardzo popularne. Nie były to jednak kisiele mleczne, z czym obecnie nam się kojarzy budyń, lecz rodzaj leguminy, potrawa (wytrawna lub słodka), przyrządzona na bazie utartych żółtek z masłem lub cukrem, oraz z ubitych białek.
Budynie były popularne również w latach 50/60 XX wieku.
Budyń gotuje w się w formie budyniowej (taka jak na gotowaną babkę), szczelnie zamykanej.
Jeżeli nie mamy formy budyniowej, można masę budyniową przełożyć do garnka lub formy żaroodpornej, którą należy przykryć pokrywką i obciążyć.


  • 250 g gotowanej wołowiny,
  • 30 g miękkiego masła,
  • 3 jajka,
  • 1/2 suchej kajzerki,
  • sól,
  • świeżo zmielony pieprz,
  • gałka muszkatołowa,
  • 1/2 łyżki posiekanego tymianku lub 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
  • masło do wysmarowania formy,
  • bułka tarta do wysypania formy,
  • 40 g  masła do polania gotowego budyniu,

Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku.
Mięso zemleć.
Masło utrzeć z żółtkami, dalej ucierając dodać odciśniętą bułkę.
Następnie dodać mięso i posiekane zioła.
Masę doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą mięsną.
Formę do gotowania wysmarować masłem i wysypać bułką tartą.
Masę przełożyć do formy (do 3/4 wysokości).
Formę zamknąć.
Na dnie garnka ułożyć ściereczkę, ustawić na niej formę, wlać wrzątek do 1/4 wysokości formy.


Gotować 45 minut na niewielkim ogniu.





Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza