poniedziałek, 22 sierpnia 2022

Cielęcina w sosie tuńczykowym - vitello tonnato


Cielęcina w sosie tuńczykowym czyli vitello tonnato. Gotowana cielęcina w sosie z tuńczyka z puszki z kaparami, sardelami i oliwą.

Obecnie bazę do sosu stanowi majonez, jednak pierwotnie sos pozbawiony był żółtek, a co za tym idzie nie był przyrządzany na bazie majonezu.

Proponuję przepis na vitello tonnato z książki Pellegrina Artusiego „Włoska sztuka dobrego gotowania”, której pierwsze wydanie miało miejsce w 1891 roku.

Włoska sztuka dobrego gotowania” jest uznawana za pomnik kultury włoskiej drugiej połowy XIX wieku, kiedy to powstało młode państwo włoskie.

Korzystałam z wydania polskiego w tłumaczeniu Tessy Capponi - Borawskiej oraz Małgorzaty Jankowskiej-Buttity.



Cielęcinę oczyścić z tłuszczu i żył.

Cielęcinę naszpikować 4 filecikami anchois, pokrojonymi w poprzek na pół.

Mięso związać.

Do garnka z wodą dodać cebulę naszpikowaną goździkami, liść laurowy, seler, marchewkę i natkę pietruszki. Zagotować, posolić.

Włożyć mięso i gotować 1,5 godziny na niedużym ogniu.

Mięso musi być cały czas zakryte wodą.

Ugotowane mięso wyjąć, osączyć i odstawić do ostudzenia.

Sos: tuńczyka zmiksować z anchois, przetrzeć przez sito.

Do tuńczyka mieszając wlewać oliwę a następnie sok z cytryny. Powinniśmy otrzymać w miarę płynny sos.

Dodać posiekane kapary, wymieszać.

Ostudzone mięso pokroić w cienkie plasterki, wymieszać z sosem, ułożyć w niewielkim naczyniu, przykryć i odstawić do lodówki do następnego dnia.

Tak przygotowaną cielęcinę ułożyć na półmisku, polać sosem. Udekorować cząstkami cytryny lub kaparami.



  • Cielęcina:

  • 1 kg cielęciny (zrazowa lub ligawa),

  • 4 fileciki anchois,

  • 1 cebula,

  • 2 goździki,

  • listek laurowy,

  • natka pietruszki,

  • kawałek selera,

  • sól

  • sos:

  • 150 g tuńczyka w oliwie,

  • 6 filecików anchois,

  • około 150 ml oliwy,

  • sok z cytryny (z około 1 dużej cytryny),

  • cząstki cytryny do dekoracji (u mnie kapary)

1 komentarz: