piątek, 7 września 2012

Grzyby duszone w słoikach


Sezon na grzyby… no właśnie… chyba czekamy…

Oczekując na wysyp może warto pomyśleć, co z nich zrobić. Oczywiście suszyć, zamykać z octem w słoiczkach, mrozić (trzeba mieć wielką zamrażarką) i robić duszone w słoiczkach. Te ostatnie niestety długo stać nie mogą i jest z nimi trochę zabawy, ale jaka radość, gdy spadnie pierwszy śnieg i mróz ściśnie a my w ciepłym domku będziemy delektować się zupą ze świeżych grzybów lub pierogami z nimi.
Grzyby oczyścić, wyrzucić robaczywe, umyć. Pokroić. Na patelni rozpuścić masło i partiami podsmażać grzyby. Podsmażone przekładać do garnka. Grzyby dusić z dodatkiem ziela angielskiego, czarnego pieprzu ziarnistego, listków laurowych i soli. Dusić je aż będą prawie miękkie.  Następnie przełożyć je do wyparzonych słoików. Nie wypełniać nimi słoików po „wrąbek”. Powinno zostać około 2,5 cm wolnego miejsca od góry. Brzegi słoika wytrzeć ręcznikiem papierowym. Pasteryzować przez trzy kolejne dni (co 24 godziny). Za każdym razem gotować słoiki 30 - 45 minut ( w zależności od wielkości słoika) od zagotowania wody. Wyjmując słoiki odstawiać je do góry dnem do ostudzenia.
Po otworzeniu grzyby dodawać do zup, pierogów, placków ziemniaczanych lub podawać duszone z cebulką.
Na patelni poddusić z masłem cebulkę i dodać do niej grzyby. Dusić parę minut, doprawić do smaku. Można dodać śmietanę.




9 komentarzy:

  1. taaak... takie grzybki to wspomnienie lasu i żadne pieczarki ich nie zastąpią...niestety nawet prawidłowo pasteryzowane lubią popsuć się:-((
    ja pasteryzuję kurki - umyte /w wodzie z solą!/grzybki wrzucam na gorącą patelnię i obsmażam do czasu, aż odparuję z nich wodę - wtedy dodaję sklarowane masło i duszę ok 15 min, następnie trzeba je trochę posolić i do słoiczków - w całości muszą być zanurzone w maśle - proces pasteryzacji taki jak podaje Joanna - z braku zimnej spiżarni swoje kureczki trzymam w lodówce, a i tak czasem psują się; genialne do rolady schabowej!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. niestety grzyby duszone nie są zbyt trwałym produktem i do następnych zbiorów stać nie mogą, ale na święta spokojnie dostoją byle nie w gorącym mieszkaniu.
      U mnie stoją w piwnicy 3-4 miesiące.

      Usuń
  2. Stety, jeżeli grzyb jest duszony bez dodatków, co najmniej 2 x pasteryzowany to i postoi do następnych zbiorów. Może nie sto % ale 90 % :-)

    OdpowiedzUsuń
  3. Wybieram się w czwartek na Mazury i mam plan nazbierać grzybów :D
    A potem je jeść ;)

    OdpowiedzUsuń
  4. Postoja tylko nie duszone ns masle ja obgotowuje w osolonej wodzie potem dusze w smalcu. sole pieprze listek laurowy ziele ido wyparzonych słoiczkow i padteryzuje 20 min wytrzymuja bardzo długo nie wiem jak z maslem klarowanum ale duszone w zwyklym masle jelczeja

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. pasteryzowane trzykrotnie nie jełczeją, natomiast zalane masłem klarowanym, a pasteryzowane tylko raz... niestety nie zawsze zdają egzamin.... potrójne pasteryzowanie czyli tyndalizacja w pełni niszczy bakterie w żywności. Ponadto przedłuża okres przydatności do spożycia przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych potrawy.

      Usuń