dorsz faszerowany, na słodko

Dorsz faszerowany w galarecie z lekką nutą słodyczy, dokładnie taki jaki jest pyszny ;)

• 1 kg filetów z dorsza,
  
• 2 jajka,
  
• 80 g suchego placka drożdżowego,
  
• 300 ml mleka,
  
• 40 g kaszy manny,
  
• skórka otarta z 1 cytryny,
  
• sól,
  
• 1 łyżeczka do kawy suszonego imbiru,
  
• 200 g fig z syropu,
  
• 
  
• 2 łyżki masła,
  
• gaza,
  
• 
  
• 2 marchewki,
  
• 1 pietruszka,
  
• kawałek selera,
  
• 5 - 6 cebul,
  
• 10 listków limonki,
  
• 2 - 3 plasterki imbiru,
  
• 5 ziaren pieprzu czarnego,
  
• sól,
  
• 
  
• sok z cytryny,
  
• cukier,
  
• żelatyna na 1,5 l płynu - 30 g
  

Z włoszczyzny, cebuli, imbiru z przyprawami
ugotować wywar.
Suchy placek drożdżowy zalać mlekiem, odstawić do namoczenia.
Dwie figi odłożyć, resztę pokroić w paski.
Rybę i odciśnięty placek zemleć, dodać jajka, sól, skórkę cytrynową, imbir, figi i dokładnie wymieszać.

Gazę rozłożyć, posmarować masłem, wyłożyć na nią rybę, uformować w wałek. 

Następnie zwinąć, końce gazy związać, owiązać sznurkiem jak baleron.

Włożyć do gorącego wywaru i gotować około godziny.

Zostawić do ostygnięcia w wywarze.

Wyjąć rybę, wywar doprawić do smaku sokiem z cytryny, cukrem, solą. Rozbełtać białka, wlać do chłodnego wywaru. Wywar zagotować, przecedzić przez ściereczkę bawełnianą. Odparować lub dolać trochę przegotowanej wody, tak aby otrzymać 1,5 litra wywaru, zagotować. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wywaru i następnie wymieszać z pozostałym wywarem.

Pokryć dno naczynia galaretką, odstawić do zastygnięcia.

Rybę odwinąć z gazy, pokroić w plastry grubości około 1- 1,5 cm. Na zastygniętej galarecie ułożyć kawałki ryby i zalewać je stopniowo galaretką, dekorując figami pokrojonymi w plasterki.

Podawać z majonezem i chrzanem.

 zastawa z