niedziela, 16 marca 2014

dorsz faszerowany, na słodko


  • 1 kg filetów z dorsza,
  • 2 jajka,
  • 80 g suchego placka drożdżowego,
  • 300 ml mleka,
  • 40 g kaszy manny,
  • skórka otarta z 1 cytryny,
  • sól,
  • 1 łyżeczka do kawy suszonego imbiru,
  • 200 g fig z syropu,
  •  
  • 2 łyżki masła,
  • gaza,
  •  
  • 2 marchewki,
  • 1 pietruszka,
  • kawałek selera,
  • 5 - 6  cebul,
  • 10 listków limonki,
  • 2 - 3 plasterki imbiru,
  • 5 ziaren pieprzu czarnego,
  • sól,
  •  
  • sok z cytryny,
  • cukier,
  • żelatyna na 1,5 l płynu - 30 g
Z włoszczyzny, cebuli, imbiru z przyprawami ugotować wywar.
Suchy placek drożdżowy zalać mlekiem, odstawić do namoczenia.
Dwie figi odłożyć, resztę pokroić w paski.
Rybę i odciśnięty placek zemleć, dodać jajka, sól, skórkę cytrynową, imbir, figi i dokładnie wymieszać.



Gazę rozłożyć, posmarować masłem, wyłożyć na nią rybę, uformować w wałek.



Następnie zwinąć, końce gazy związać, owiązać sznurkiem jak baleron.
Włożyć do gorącego wywaru i gotować około godziny.
Zostawić do ostygnięcia w wywarze.
Wyjąć rybę, wywar doprawić do smaku sokiem z cytryny, cukrem, solą. Rozbełtać białka, wlać do chłodnego wywaru. Wywar zagotować, przecedzić przez ściereczkę bawełnianą. Odparować lub dolać trochę przegotowanej wody, tak aby otrzymać 1,5 litra wywaru, zagotować.  Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wywaru i następnie wymieszać z pozostałym wywarem.



Pokryć dno naczynia galaretką, odstawić do zastygnięcia.
Rybę odwinąć z gazy, pokroić w plastry grubości około 1- 1,5 cm.  Na zastygniętej galarecie ułożyć kawałki ryby i zalewać je stopniowo galaretką, dekorując figami pokrojonymi  w plasterki.
Podawać z majonezem i chrzanem.



 zastawa z


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz