- 1 kg filetów z dorsza,
- 2 jajka,
- 80 g suchego placka drożdżowego,
- 300 ml mleka,
- 40 g kaszy manny,
- skórka otarta z 1 cytryny,
- sól,
- 1 łyżeczka do kawy suszonego imbiru,
- 200 g fig z syropu,
- 2 łyżki masła,
- gaza,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 5 - 6 cebul,
- 10 listków limonki,
- 2 - 3 plasterki imbiru,
- 5 ziaren pieprzu czarnego,
- sól,
- sok z cytryny,
- cukier,
- żelatyna na 1,5 l płynu - 30 g
Suchy placek drożdżowy zalać mlekiem, odstawić do namoczenia.
Dwie figi odłożyć, resztę pokroić w paski.
Rybę i odciśnięty placek zemleć, dodać jajka, sól, skórkę cytrynową, imbir, figi i dokładnie wymieszać.
Gazę rozłożyć, posmarować masłem, wyłożyć na nią rybę, uformować w wałek.
Następnie zwinąć, końce gazy związać, owiązać sznurkiem jak baleron.
Włożyć do gorącego wywaru i gotować około godziny.
Zostawić do ostygnięcia w wywarze.
Wyjąć rybę, wywar doprawić do smaku sokiem z cytryny, cukrem, solą. Rozbełtać białka, wlać do chłodnego wywaru. Wywar zagotować, przecedzić przez ściereczkę bawełnianą. Odparować lub dolać trochę przegotowanej wody, tak aby otrzymać 1,5 litra wywaru, zagotować. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wywaru i następnie wymieszać z pozostałym wywarem.
Pokryć dno naczynia galaretką, odstawić do zastygnięcia.
Rybę odwinąć z gazy, pokroić w plastry grubości około 1- 1,5 cm. Na zastygniętej galarecie ułożyć kawałki ryby i zalewać je stopniowo galaretką, dekorując figami pokrojonymi w plasterki.
Podawać z majonezem i chrzanem.
zastawa z
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz