środa, 29 października 2014

Kiszka ziemniaczana i warsztaty z Arturem Morozem



Kiszka ziemniaczana – danie regionalne z Podlasia, Lubelszczyzny, której głównym składnikiem są ziemniaki. Poza ziemniakami dodaje się cebulę i boczek trochę mąki oraz boczek. Masą napełnia się dokładnie umyte jelita wieprzowe nadające potrawie smaku.
Na Kaszubach znana jest kiszka kaszubska z kaszą gryczaną.
  • oczyszczone jelita,
  • 150 - 200 g wędzonego boczku,
  • 3 cebule ,
  • 2 kg ziemniaków typu BC * (tu Augusta),
  • mąka,
  • majeranek,
  • sól
Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć.


Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na tarce do ziemniaków lub zemleć w maszynce do mięsa!
Lekko odcisnąć.
Dodać przesmażony boczek z cebulą, majeranek, mąkę. Mąkę dodajemy na tak zwane oko (wszystko zależy od ziemniaków).
Doprawić solą. Najlepiej małą porcję nadzienia ugotować aby sprawdzić czy farsz jest dobrze doprawiony.
Nadziać jelita farszem ziemniaczanym.


Jelita przed użyciem należy przelać zimną wodą, nadziać na szyjkę od butelki (butelkę po wodzie mineralnej przeciąć, około 10 cm od szyjki), wolny koniec zawiązać. Nakładać farsz do butelki, delikatnie przesuwać go w dół jelita.
Zawiązać koniec jelita. 






















Ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec, aż nabierze złotego koloru.


Mniej więcej taką kiszkę przygotowaliśmy na warsztatach, w których uczestniczyłam na zaproszenie firmy Europlant, w Pałacu w Nosowie.


Warsztaty prowadził Artur Moroz, Szef Kuchni w restauracji Bulaj.
Oprócz kiszki ziemniaczanej, przygotowaliśmy jeszcze kilka innych potraw, oczywiście z ziemniaków :)


kluski śląskie


powałki - bułeczki z ciasta z ziemniaków gotowanych Augusta, z drożdżami, mąką, jajkami,  boczkiem i kminkiem

 
cepeliny –z ziemniaków Augusta
babkę ziemniaczaną






















szlachcice - ciasto pierogowe i farsz z tartych, podmsażanych ziemniaków

* Typy kulinarne
- A - sałatkowy - twardy, charakteryzuje się dużą wilgotnością i niską zawartością skrobi, doskonałe do gotowania w „mundurkach”, do sałatek lub na grilla
- B - ogólnoużytkowy - średnio twardy, nierozsypujące się, doskonałe do duszenia i gotowania, nadają się zarówno do gotowania jak i smażenia oraz na frytki
-
C - mączysty - zawiera więcej skrobi, o jasnym i sypkim miąższu, nadają się do przygotowywania dań ziemniaczanych takich jak placki, kluski, kopytka, pyzy oraz do puree, jako składnik farszów, do zagęszczania zup i do wypieków





6 komentarzy:

  1. Ale fajne warsztaty :) Kiszka ziemniaczana wygląda super, chętnie bym też spróbowała powałek. Chociaż wszystko wygląda smakowicie :) Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  2. uwielbiam kiszkę, ale musi być z dobrych składników inaczej nie warto jeść :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Świetny wpis! Właśnie takie regionalne smaki, jak cepeliny, kluski śląski i inne, które pojawiły się u Ciebie, mają szansę na wygraną w naszym konkursie kulinarnym. Wystarczy, że dodasz do wpisu grafikę konkursową (info dostępne na stronie https://e-turysta.net/konkurs-kulinarny/), a będziesz mogła wygrać chociażby aparat cyfrowy i promocję na Smaker.pl. Pozdrawiam i powodzenia! :)

    OdpowiedzUsuń