Kluski z tartych ziemniaków

• 2 kg ziemniaków mączystych,
• sól,
• 200-250 ml mąki pszennej

Ziemniaki umyć, cienko obrać, zetrzeć na tarce do ziemniaków.

Odcisnąć, odciśnięty płyn odstawić na parę minut. Zlać wodę a pozostałą na dnie skrobię dodać do ziemniaków.

Dodać sól oraz 200 ml mąki. Wyrobić. Formować podłużne kluseczki. Gotować w lekko osolonej wodzie, od zagotowania około 5 minut. W razie potrzeby dodać więcej mąki.

Kluski przygotowałam z ziemniaków odmiany Omega – typ C*.

O tym jak ważne jest używanie odpowiednich odmian do konkretnych dań, 

opowiadał Krzysztof Korolewicz podczas kolacji w Pałacu w Nosowie.

Menu przygotował Artur Moroz, Szef kuchni w restauracji Bulaj.

W kolacji wzięłam udział na zaproszenie firmy Europlant, w ramach spotkania promującego ziemniaka!

Oczywiście bohaterem każdego dania był ziemniak, różne odmiany ziemniaków. 

 

Ziemniak pieczony w ceramicznym grillu, chłodnik postny – ocet, woda, cebula, liść laurowy, ziele angielskie, szczypiorek. Pieczony był ziemniak odmiany Regina - ziemniak sałatkowy.

Śledzie i sałatka ziemniaczana – ziemniak odmiany Belana. Belana to oczywiście odmiana sałatkowa, ze zwięzłym miąższem, przez co nie rozpada się w sałatce.

Delikatnie wędzony na jabłonce pstrąg, z plackiem ziemniaczanym z odmiany augusta, śmietana z koperkiem.

Trzy kartoflanki:

- z pieczonych ziemniaków z frytkami - frytki Jelly typ B*

- kartoflanka rybna z dorsza - ziemniak odmiany Augusta typ BC*

- kartoflanka z chorizo i wędzoną papryką

ziemniaki odmiany Jelly B*
Aby otrzymać zupę krem z ziemniaków, należy użyć ziemniaków typu C*, wówczas otrzymamy delikatną, kremową konsystencję.

Kluska szara z odmiany Augusta, pierś gęsi półgęsek,

Kopytka z odmiany Omega z pieczenią z jelenia i grzybami

Leniwe z zasmażką z bułki tartej.

Proste potrawy, ziemniak w roli głównej, a kolacja której Pałac nie może się wstydzić :)

* - A - sałatkowy - twardy, charakteryzuje się dużą wilgotnością i niską zawartością skrobi, doskonałe do gotowania w „mundurkach”, do sałatek lub na grilla
- B - ogólnoużytkowy - średnio twardy, nierozsypujące się, doskonałe do duszenia i gotowania, nadają się zarówno do gotowania jak i smażenia oraz na frytki
- C - mączysty - zawiera więcej skrobi, o jasnym i sypkim miąższu, nadają się do przygotowywania dań ziemniaczanych takich jak placki, kluski, kopytka, pyzy oraz do puree, jako składnik farszów, do zagęszczania zup i do wypieków
- D - bardzo mączysty - bardzo mocno rozgotowujący się, ziemniaki pastewne

 zastawa z