Bycze jądra, boczniaki, pak choi

• Bycze jądra - 400 g,
• pak choi - 160 g,
• boczniaki - 160 g,
• olej imbirowy - 50 ml,
• czosnek - 4 g,
• chilli - 2 g,
• sezam czarny - 40 g,
• sos sojowy - 30 ml

Jądra oczyścić, naciąć wzdłuż i ściągnąć błonę.

Pokroić w paski.

Pak choi rozdzielić na liście, boczniaki pokroić, podsmażyć na oleju imbirowym. 

Zdjąć z woka i trzymać w cieple. 
 

Na oleju imbirowym podsmażyć czosnek i chilli, dodać bycze jądra, podsmażyć. 

Dodać pak choi i boczniaki, skropić sosem sojowym, chwilę podsmażyć.

Posypać prażonym czarnym sezamem.

Takie oto wspaniałe danie przygotowaliśmy podczas warsztatów w Sofitel Warsaw Victoria. 

Z tak zwaną piątą ćwiartką oswajał nas Maciej Majewski szef kuchni w Le Victoria Brasserie Moderne.
Tusza jest dzielona podczas rozbioru na cztery ćwiartki, ale oprócz mięsa z kośćmi jadalne są także wnętrzności.
Piąta ćwiartka to części tuszy mięsa, które po uboju nie stanowi żadnej części ćwiartki:
flaki, żołądek, móżdżek, grasica, wątroba, ozór, policzki, uszy, płuca, nerki, jądra, krew, wymiona, ogon.
Słowo podroby z kolei powstało od słowa drobne, gdyż były to podzielone na małe kawałki wnętrzności zwierząt rzeźnych.
Razem z Maciejem Majewskim, którego zamęczaliśmy tysiącem pytań, przygotowaliśmy dania z grasicy cielęcej, móżdżku cielęcego, serc kaczych, byczych jąder i szpiku.

 

zdjęcia Sofitel Warsaw Victoria i królestwo garów.