czwartek, 23 maja 2013

Gulasz z żołądków drobiowych



  • 800 gram żołądków,
  • 5 łyżek mąki pszennej,
  • cukier,
  • sól,
  • 4 cebule,
  • 1 chili,
  • 4 ząbki czosnku,
  • ½ łyżeczki ostrej papryki,
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki,
  • 1 łyżka tymianku,
  • 0,5 litra bulionu wołowego,
  • młotkowany pieprz z kolendrą,
  • 200 ml białego wytrawnego wina,
  • Olej i masło do smażenia,

Żołądki umyć, oczyścić pokroić, oprószyć mąką. Cebule pokroić w półplasterki. Czosnek pokroić w cienkie plasterki. Z chili wyjąć pestki i posiekać.

Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oleju i 2 łyżki masła a następnie żołądki, które dokładnie podsmażyć. Cebulę zeszklić na mieszaninie oleju z masłem dodając szczyptę soli i cukru a następnie posiekany czosnek i chili.


Połączyć żołądki z cebulą, zalać bulionem, dodać pieprz z kolendrą ( około ½ łyżeczki) i dusić pod przykryciem około godziny podlewając  od czasu do czasu wodą. Dodać  tymianek, obie papryki i dalej dusić aż żołądki będą miękkie ( w sumie około 2 godzin – ale warto). Pod koniec dodać wino, dusić jeszcze około 10 minut, doprawić,
zagotować.
Ja podałam z pęczakiem i kapustą pak choi.
 
Do gulaszu z żoładków drobiowych 
Wojciech Kielanowski poleca:
Gewürztraminer halbtrocken z winnicy Rappenhof.
Wino wytwarzane ze starego, klasycznego szczepu winogron.
Różano-korzenny aromat z akcentami gryczanego miodu.
W ustach egzotycznie korzenne z dominującym liczi i korzeniem pietruszki.
0,75l - 49,00 pln
W potrawie jest wino białe dodajemy wino białe. Gewürztraminer będzie doskonale korelował z cebulką, kolendrą i pak choyem. Delikatna słodycz resztkowa zrównoważy nieco ostry smak chili, który zostałby nieprzyjemnie uwypuklony przy winie zbyt wytrawnym i o wybujałej kwasowości.
poleca Wojciech Kielanowski, doradca klienta

Wino dostępne w restauracji roku 2013 według czytelników dodatku GW - Gazety Stołecznej, wine bar Jung&Lecker.


 


zastawa z

3 komentarze: