Pierś gęsi z grilla

• 4 piersi z gęsi,
• 2 płatki gwiazdki anyżu,
• 8 goździków,
• 6 ziaren pieprzu czarnego,
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry,
• sól

• 400 g czarnej porzeczki,
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 goździki,
• 4 nasiona kolendry,
• 1 łyżka miodu,
• cukier,
• sól,
• 3 łyżki zimnego masła,

Pierś gęsi oczyścić, skórę naciąć w kratkę nie przecinając mięsa.

Przyprawy zemleć lub rozgnieść w moździerzu, natrzeć nimi mięso i odstawić na 30 minut.

Następnie mięso oprószyć solą i odstawić na 5 minut.

Zimny ruszt posmarować oliwą i położyć pierś gęsi skórą do dołu.

Zapalić grilla i powoli grillować pod przykryciem aż skóra zrobi się ładnie rumiana i wytopi się tłuszcz.

Uwaga – bardzo dymi!!!

Następnie na chwilę odwrócić kaczkę mięsem do dołu aby ładnie się przyrumieniło i ponownie odwrócić.

Grillować około 15 – 20 minut.

Następnie wyłączyć grill i trzymać pod przykryciem jeszcze około 10 – 15 minut.

Temperatura nie powinna przekroczyć 200 stopni.

Porzeczki zagotować z winem i przyprawami. Przetrzeć przez sito. Następnie odparować przez gotowanie. Doprawić miodem, cukrem i solą. Zdjąć z ognia i wymieszać z zimnym masłem.

Pierś pokroić plastry, polać sosem.

zastawa z