Pędy chmielu, chmieliczek

Pędy chmielu czyli chmieliczek, znany i wykorzystywany w polskiej kuchni był od dawna.

Antoni Teslar w kuchni polsko – francuskiej z 1902 roku, podaje przepis na jego wykorzystanie:

„Nie wszystek chmiel puszcza się na tyki, więc skoro w kwietniu ten zbyteczny wypuści kilka szparażków, można ich użyć na jarzynę jako szparagi. Poodłamywać główeczki, dopóki jest kruchy, obrać (tak jak szparagi, lub sparzywszy gorącą wodą, a wtedy skóreczka łatwiej odchodzi), spody odrzucić precz, wierzchy wymyć, nastawić gorącą wodą, trochę posolić i osłodzić i gotować na niedużej wodzie do miękkości. Zrobić sos taki jak do szparagów, polać nim odcedzony i wsypany do rondelka chmieliczek podać na gorąco.

Można też podawać z bułeczką.”

• pędy chmielu,
• sól,
• cukier,
• 2 – 3 łyżki masła,
• łyżka bułki tartej,

Pędu chmielu oczyścić. Odciąć boczne liście.

Wrzucić do wrzącej lekko osolonej i ocukrzonej wody, gotować 2 minuty.

Na patelni zrumienić lekko bułkę tartą, dodać masło, wymieszać.

Dodać odsączone chmieliczki, chwilę razem przesmażyć.

Podałam z sadzonymi jajkami przepiórczymi.

zastawa z