środa, 8 maja 2019

Pędy chmielu, chmieliczek


Pędy chmielu czyli chmieliczek, znany i wykorzystywany w polskiej kuchni był od dawna.
Antoni Teslar w kuchni polsko – francuskiej z 1902 roku, podaje przepis na jego wykorzystanie:
Nie wszystek chmiel puszcza się na tyki, więc skoro w kwietniu ten zbyteczny wypuści kilka szparażków, można ich użyć na jarzynę jako szparagi. Poodłamywać główeczki, dopóki jest kruchy, obrać (tak jak szparagi, lub sparzywszy gorącą wodą, a wtedy skóreczka łatwiej odchodzi), spody odrzucić precz, wierzchy wymyć, nastawić gorącą wodą, trochę posolić i osłodzić i gotować na niedużej wodzie do miękkości. Zrobić sos taki jak do szparagów, polać nim odcedzony i wsypany do rondelka chmieliczek podać na gorąco.
Można też podawać z bułeczką.

  • pędy chmielu,
  • sól,
  • cukier,
  • 2 – 3 łyżki masła,
  • łyżka bułki tartej,

Pędu chmielu oczyścić. Odciąć boczne liście.
Wrzucić do wrzącej lekko osolonej i ocukrzonej wody, gotować 2 minuty.
Na patelni zrumienić lekko bułkę tartą, dodać masło, wymieszać.
Dodać odsączone chmieliczki, chwilę razem przesmażyć.



Podałam z sadzonymi jajkami przepiórczymi.



zastawa z 




Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza