Wykwintny rosół

"Kiedy nasycisz się zupą

Smakowitą jak bulion

Ciało jest urzeczone,

A dusza jeszcze bardziej..."  

               (Paul Scarron)

• 1 kura lub kurczak rosołowy,
• 1 -2 korpusy z kaczki, 
• skrzydło gęsi,
• 700 g mięsa wołowego rosołowego (szponder, mostek, łata, pręga, goleń),
• 3 listki laurowe,
• 15 ziaren pieprzu czarnego,
• 12 ziaren ziela angielskiego,
• cukier,
• 2 ząbki czosnku,
• 800 g włoszczyzny:
• kawałek selera,
• kawałek pora,  
• 3 marchewki,
• 1-2 pietruszki,
• 1-2 cebule,
• 2-3 grzyby suszone,
• sól,

Mięso umyć, osuszyć. Z kurczaka odciąć kuper. Z korpusu kaczek również odciąć kuper i wyciąć tłuszcz. Tłuszcz można stopić i używać jako smalcu do smażenia.

 

Włoszczyznę obrać, umyć. Cebulę przekroić na pół i opalić.

Mięso włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą (tak, aby przykryła mięso), dodać przyprawy i włoszczyznę. Gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.

Rosół przecedzić i dobrze schłodzić, aby zdjąć cały tłuszcz.

Można sklarować – do zimnego rosołu wlać rozbełtane białka, mieszając gotować. Gdy się zagotuje przecedzić przez bawełnianą ściereczkę.

Rosół można podawać 

 

Z makaronem domowej roboty lub kupnym ale dobrym, sprawdzonym.

Ja podałam z makaronem z żółtek przepiórek, oraz jajkiem przepiórczym w koszulce,

Z surowym żółtkiem – najlepiej przepiórczym,

Z kluskami lanymi

Podać z kluskami z kaszy manny

Z mięsa można zrobić pierogi, pierogi z mięsa z kaszą gryczaną

cannelloni z pora, pasztet. 

Można również podać jako samodzielne danie.

Pozostały wywar można użyć jako bazę do innych zup lub zamknąć w słoiczkach jako bulion do różnych potraw. W tym celu należy odparować 3/4 lub więcej objętości, przez gotowanie.

Gorący nalewać do wyparzonych słoiczków i wekować około 10 minut lub ostudzony wlewać do foremek i mrozić.

zastawa z