piątek, 16 maja 2014

Wykwintny rosół


"Kiedy nasycisz się zupą
Smakowitą jak bulion
Ciało jest urzeczone,
A dusza jeszcze bardziej..."  
               (Paul Scarron)
  • 1 kura lub kurczak rosołowy,
  • 1 -2 korpusy z kaczki, 
  • skrzydło gęsi,
  • 700 g mięsa wołowego rosołowego (szponder, mostek, łata, pręga, goleń),
  • 3 listki laurowe,
  • 15 ziaren pieprzu czarnego,
  • 12 ziaren ziela angielskiego,
  • cukier,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 800 g włoszczyzny:
  • kawałek selera,
  • kawałek pora,  
  • 3 marchewki,
  • 1-2 pietruszki,
  • 1-2 cebule,
  • 2-3 grzyby suszone,
  • sól,

Mięso umyć, osuszyć. Z kurczaka odciąć kuper. Z korpusu kaczek również odciąć kuper i wyciąć tłuszcz. Tłuszcz można stopić i używać jako smalcu do smażenia.

 

Włoszczyznę obrać, umyć. Cebulę przekroić na pół i opalić.
Mięso włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą (tak, aby przykryła mięso), dodać przyprawy i włoszczyznę. Gotować na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
Rosół przecedzić i dobrze schłodzić, aby zdjąć cały tłuszcz.
Można sklarować – do zimnego rosołu wlać rozbełtane białka, mieszając gotować. Gdy się zagotuje przecedzić przez bawełnianą ściereczkę.
Rosół można podawać 
 

Z makaronem domowej roboty lub kupnym ale dobrym, sprawdzonym.
Ja podałam z makaronem z żółtek przepiórek, oraz jajkiem przepiórczym w koszulce,


Z surowym żółtkiem – najlepiej przepiórczym,




Z mięsa można zrobić pierogi, pierogi z mięsa z kaszą gryczaną




Można również podać jako samodzielne danie.
Pozostały wywar można użyć jako bazę do innych zup lub zamknąć w słoiczkach jako bulion do różnych potraw. W tym celu należy odparować 3/4 lub więcej objętości, przez gotowanie.
Gorący nalewać do wyparzonych słoiczków i wekować około 10 minut lub ostudzony wlewać do foremek i mrozić.

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza